пятница, 26 декабря 2014 г.
Щегол и французские тосты. Или Головокружительное падение.
Многие знают мой блог по "Дневнику Детокса". Вот почему я чувствую настоятельную потребность объяснить, как вышло так, что вчера четыре часа ночи застали меня на кухне жадно поедающую багет с апельсиновым джемом.
Все началось с поиска новогоднего настроения. Съев несколько отвратительные вафли на рождественской ярмарке под совершенно адский саундтрек странной (видимо новой) русской попсы, я поняла, что настроение придется ковать дома. Ну ум услужливо пришли французские тосты, они вообще всегда готовы прийти на ум. Мы то с вами знаем, что от французских тостов, несмотря на сахар, белый хлеб и сливочное масло, вреда не будет. Это же блюдо на завтрак, а завтрак, как известно, съешь сам.
Состав продуктов в них крайне элементарный, но есть загвоздочка - для аутентичности нужен черствый багет. Пошла в магазин за багетом. Отхватила огромный такой. Я бы взяла маленький, но маленьких не было. Конечно, багет, как и остальные московские багеты, вызывал сомнение. Но все равно это был вариант лучше, чем уже нарезанный нарезной батон, например. План был такой: приношу домой багет, он ночует, черствеет, с утра встаю пораньше перед встречей и готовлю французские тосты. Прямо на всех участников заседания, багет то большой. Вообразите фурор: приходите вы на унылую утреннюю встречу, и раздаете роскошные французские тосты. Шок. Принятие. Обожание. Слава.
Принесла домой багет. Ушла по делам (на самом деле, на рождественскую вечеринку, было чувство, что новогоднее настроение нужно как-то подстраховать). Прихожу домой, вижу только четверть багета. и, извините за выражение, молодого человека, который "совсем не хотел есть" до этого. Ну вот, есть не хотел, а багет захотел. Стоило ожидать. "Оставь хоть горбушку!!" раздался мой крик. Думаю, ну одной то мне хватит хотя бы, на пару тостов. С другой стороны, на часах уже час, так что перспективы встать по-раньше и что-то приготовить тоже не показались реальными. "Ладно, ешь", - говорю.
Сама пошла лечь спать пораньше. Ну или если пораньше не вышло, то хотя бы просто лечь. Это я каждый день так пытаюсь. А получается, почему-то, все время попозже. Самое интересное всегда начинается после 12-ти ночи, не знаете, почему?
Чтобы заснуть, я читаю книжку. Правда иногда получается наоборот, чтобы не заснуть, если книжка хорошая. Сейчас у меня отличная книжка - "Щегол". Я долго искала где ее скачать, потому что из обычной Флибусты она была "изъята по требованию правообладателя". А на бумаге я ничего не могу читать. Потому что читаю я по ночам, а торшера у меня нет. В общем, ссылку на "Щегла" мне в итоге прислал кто-то из фейсбука. И вот я читаю, читаю, и вчера дочитываю до 300-й страницы. И тут появляется надпись, что моя копия - "ознакомительная", и если я хочу читать дальше, то милости просим купить по ссылке. Я прямо подскочила, сон как рукой сняло. На 300-й странице!!! Конечно, я готова была купить. Жалко, электронная книга не умеет ходить по ссылкам. Понеслась на кухню к тому самому, кто багет подъел. Покупай, кричу, скорее, мне Щегла! По ссылке!! Почему понеслась? Не потому что я - какая-то содержанка. А потому, что единственное нормально работающее устройство c USB-входом в квартире только у него (см. электронная книга не умеет по ссылкам ходить).
Открыли ссылку. Там цена - рублей 350 что ли. Удивились слегка. Но меня не смутило. Я уже в адском стрессе бегала по кухне, машинально схватив багет. Очень нужно было знать, что в книжке на 301-й странице. Ну и еще было понятно, что раз уже четыре часа, на встречу я точно не высплюсь. Это нервировало. Багет оказался вкусным, кстати, особенно когда я на него намазала французский апельсиновый мармелад. Вообще, все это было очень вкусно.
Книжка, кстати, мгновенно нашлась на той же Флибусте. Во всем своем полном великолепии девятисот страниц. С утра очень хотелось спать и побаливал живот.
среда, 17 сентября 2014 г.
Осень - время печь яблочные пироги. Варшавский пирог с яблоками и творогом.
Осень - время неоднозначное. С одной стороны - ужасно обидно, что закончилось лето. С другой - появляются новые маленькие радости, например наши русские сезонные ужасно ароматные яблоки. Ими завалены рынки, друзья ищут, кому бы отдать дачный урожай, и буквально сражаются за бездачных друзей, особенно забирающих плоды садоводства самовывозом.
Значит время печь пироги! Предлагаю, ради разнообразия, сделать шаг в сторону от банальной шарлотки и испечь довольно необычный пирог. Этот рецепт понравится тем, кто любит сочетание творога и лимона, как. например, в венгерской ватрушке. Большое спасибо за него Дарье Басистой и ее сестре.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
- 1 стакан муки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан манки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 100 г сливочного масла
- 5-6 крупных яблок
- лимон
- корица
- 250 г творога (можно нежирного)
- 100 г сметаны
- 2 ст.л. сахара
- ваниль
ЧТО ДЕЛАЕМ
- Разогреваем духовку до 180 градусов
- Смешиваем все сухие продукты: муку, манку, сахар (стакан без двух столовых ложек), соль и разрыхлитель.
- Снимаем цедру с лимона и выжимаем из него сок
- Яблоки натираем на крупной терке и смешиваем со всем лимонным соком, половиной цедры и корицей.
- Для творожной начинки смешиваем творог, сметану, ваниль и 2 ст.л. сахара. Добавляем оставшуюся цедру.
- Форму застилаем бумагой для выпечки (у меня это количество уместилось в двух формах для кекса).
- Выкладываем в форму половину яблочной начинки и разравниваем.
- Сверху высыпаем треть сухой смеси и тоже хорошо разравниваем.
- Дальше выкладываем творожную начинку.
- Следующим слоем — еще треть сухой смеси.
- Поверх — оставшиеся яблоки.
- Заканчиваем сухой смесью.
- Сверху равномерно распределить нарезанное масло (если нарезать тонкими пластинками, может хватить меньшего количества).
- Выпекаем 30–40 минут (если форма маленькая и пирог высокий — ближе к 40, если нет — к 30).
среда, 13 августа 2014 г.
Лето, стоять!! 45-ти секундное клубнично-Pimm'sовое мороженое.
Когда в Москве дубасит в голову +35, кажется, что это никогда не закончится. Но как только начинается первый августовский дождик, понимаешь, какое короткое наше московское лето, и сколько всего нужно успеть.
Например, сделать вот это, до идиотизма простое, 45-ти секундное мороженое, которое я подглядела у Джейми Оливера. Самое сложное будет сосредоточится и прикупить бутылочку культового британского то ли ликера, то ли вермута Pimm's. Стоит около 700 руб, и остаток вы отлично употребите на классический бритский алко-лимонад.
.jpg)
Однако сейчас речь не о лимонаде, а о великолепно освежающем, изысканно-алкогольном и прктически диетическом йогуртно-клубничном мороженом.
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ПОНАДОБЯТСЯ
- йогурт без наполнителей - 1 часть (например, 150 гр)
- клубника замороженная - 1 часть (например, 150 гр)
- ликер Pimm's - по вкусу, несколько крышечек
- мед - по вкусу, например пара столовых ложек
ЧТО ДЕЛАЕМ
- Разбиваем в блендере или кухонном процессоре замороженную клубнику с йогуртом. ВНИМАНИЕ! Блендеры нынче бывают настолько хлипки, что ломаются от замороженных ягод. Если вы не уверены в своем, выложите ягоды из морозилки на несколько минут, чтобы они слегка оттаяли.
- Добавляем по вкусу Pimm's (мне нравится, чтобы алкоголь немного чувствовался) и меда. Желательно, эти операции провести быстро, чтобы смесь замороженных ягод и йогурта не растаяла окончательно. Если расстаяла - поставьте ненадолго в морозильник. Если забыли смесь в морозильнике, или она постояла там достаточно долго, чтобы смерзнуться, перед тем, как есть, подержите ее немного при комнатной температуре. Идеально, когда она подтает до консистенции мягкого мороженого.
Ну, а для вдохновения и уточнения деталей (хотя деталей в этом рецепте нет :) ), посмотрите ролик милаши Джейми (англ).
Всем бесконечного лета!
четверг, 10 июля 2014 г.
Куда мы катимся? Фильм "Повар на колесах" (Chef)
Если вы хотите провести вечер дома с удовольствием, но при этом не готовить, и не есть - вот вам идеальное развлечение. Только поужинать до просмотра все-таки стоит, на голодный желудок все эти почти фуд-порно сцены смотреть очень тяжело.
Фильму "Повар на колесах" уже досталось от самых разных критиков (из мира кино и ресторанов), а мне он принес огромное удовольствие! Это - милая и добрая комедия на тему, которая всем нам близка (на тему еды). Плюс бодрящий латинский саундтрек. Плюс актуальная тема о поиске себя в профессии, и немного затасканная - о дауншифтинге. Плюс сцены приготовления пищи - даже более зажигательные, чем сам саутрек.
А теперь немного сплетен .Ситуация противостояния шефа и критика, которая закончилась сотрудничеством, забавно дублируется в нашем с вами московском гастро-мирке. В эти выходные пройдет очередное мероприятие самодеятельных кулинаров, про деятельность которых совсем недавно написал почти разгромную статью главный фуд-критик Москвы Алекснадр Ильин. Между нами, статья то не особо разоблачающая, ведь в ней не упомянута главная проблема фуд-маркетов - откровенно невкусная еда (за почти ресторанные деньги). Ну да ладно. Александр делает вид, что лютует, кулинары делают вид, что обижаются.
И тут мы узнаем, что на ближайшем маркете еды - StayHungry Backyard 13-го июля, ряды самодеятельных кулинаров пополнятся самим Александром Ильиным, который будет готовить азиатскую еду. Пикантности ситуации (небольшой, врочем, сравнимой скорее с паприкой, чем с чили) добавляет то, что в той самой статье фуд-проекту организатора фестиваля Алене Ермаковой досталось такое: "Шеф-редактор «Афиши–Город» Филипп Миронов отказывается понимать пянсе: если не знаете, это такие паровые булочки с капустой и кой-каким мясом. Ну то есть не пянсе как таковые, а почему им надо рукоплескать, ежели по сути это низкосортная дальневосточная и не шибко вкусная жратва, продающаяся в Хабаровске то ли за пятьдесят, то ли вообще за тридцать рублей, тогда как гастроевангелисты втюхивают ее всем аж за двести пятьдесят."
Таким образом, вызов как будто бы брошен, и многие придут посмотреть на соревнование молодых кулинаров и Александра.
Афишу, кстати, часто обвиняют в том, что она пишет слишком хорошо обо всем. Видимо, чтобы побороться с таким имиджем, журнал стал применять новый прием. Кинокартины, затрагивающие производственные темы, редакция приглашает обсудить участников описанной отрасли.
Так нехило влетело Гай Германике за неточное изображение быта современных русских художников в ее последнем фильме "Да и да".
понедельник, 2 июня 2014 г.
Мой магазин Сладости Без Гадости: что это такое и как так вышло
Магазин Сладости Без Гадости https://www.facebook.com/BezGadosti получился совершенно внезапно. Я сама обожаю сладкое, и постоянно все всегда пробую и ищу
что-то вкусненькое. Но последнее время промышленная кондитерка стала полным
разочарованием, даже элитная-разэлитная. Все какое-то безвкусное и
синтетическое, плюс и о попе подумать хочется, чтобы не росла она быстрее, чем
жизненный опыт.
Так что, когда я
совершенно случайно попробовала латвийские мармеладные конфеты ручной работы,
чуть было за них не ухватилась. Но цена меня остановила – маленькая кофейня на
Таганке, единственное место, где они продавались, поставила на них цену почти
600 руб за двухсотграммовый пакетик. Однако моя подруга Оля, отличающаяся решительным
подходом к жизненным обстоятельствам, нашла производителя этих конфет в Латвии
и попросила нам прислать еще. Первые латвийские сладости мы получали по почте,
потом, когда к нашему заказу стали присоединяться друзья и родственники, совладелец
фермерского производства стал нам на своей машине привозить их в Москву.
В
какой-то момент совершенно естественно появилась идея о том, что было бы
здорово помочь латвийским фермерам и московским любителям сладкого найти друг
друга, не накручивая при этом наценки сотнями процентов, как принято у нас в
Москве. Так появился
магазин Сладости Без Гадости.
Сладости, которые продаются в нашем магазине, делаются вручную очень небольшими производствами, из фермерских ягод и фруктов. В них нет практически ничего лишнего, например, в мармеладных конфетах такой состав: ягоды и фрукты – 70%, сахар – 28%, натуральный пектин – 2%. http://store4674092.ecwid.com/simple-store#!/~/category/id=9465157&offset=0&sort=normal
Вот почему магазин пока работает в поп-ап формате: мы собираем заказы, и
где-то раз в две недели под них нам привозят сладости из Латвии. Вряд ли
когда-то эти продукты появятся в сетях – их производят в очень небольшом
количестве. Например, мои любимые мармеладные конфеты делает художница. И для
каждой партии ягод и фруктов она подбирает оптимальное количество сахара, вот почему
их вкус всегда такой сбалансированный – они и не приторно сладкие, и не душераздирающе
кислые. Даже в Латвии некоторые фермеры пытались повторить ее продукт, но
такого гармоничного вкуса им не удалось достичь.
Помимо мармеладных конфет, в магазине есть и другие захватывающе природные сладости. Возьмем
цукаты. Благодаря супер-бережной технологии изготовления и прекрасным фермерским
ягодам, фруктам и овощам, такой унылый продукт как цукат раскрывается с
совершенно неожиданной стороны. У латвийских цукатов сочный яркий вкус, даже
сладкоежкам они кажутся вкуснее, чем конфеты. Очень интересны цукаты из необычных для нас
продуктов – из тыквы, ревеня и цидонии (японской айвы). http://store4674092.ecwid.com/simple-store#!/~/category/id=9465170&offset=0&sort=normal
У нас в Сладостях Без Гадостей есть немного и нефруктовых латвийских конфет. Например – коровка ручной работы. Казалось бы, что можно ждать от коровки? А вот, под симпатичным фантиком вас ждет нежнейший сливочный вкус детства.
Уже почти год я сама почти полностью перешла с тортиков и пирожных на
латвийские природные сладости и мед-суфле Peroni – еще один мой любимый десерт. Так что и он занял достойное
место в Сладостях без Гадостей. http://store4674092.ecwid.com/simple-store#!/~/category/id=9405251&offset=0&sort=normal
. Мед-суфле производят в России люди, которых я знаю и которым полностью
доверяю. А ведь в деле меда доверие очень важно.
Для Peroni мед закупается у проверенных
пасечников, а дальше, на специальном производстве, тщательно перемешивается при
низких температурах без доступа кислорода. От этого перемешивания хрусталики
сахара, естественно образующиеся в каждом натуральном меде, разрушаются, и мед
приобретает легкую шелковистую текстуру суфле. При такой технологии можно быть
уверенным, что мед не потеряет своих полезных свойств, и не приобретет никаких
добавок, кроме заявленных: у Peroni есть меда с вмешанной курагой, мятой, клюквой, орехами. Есть и меда без добавок.
Многие не воспринимают мед как десерт. Я и сама не очень его любила, и
использовала только в лечебных целях. Но это пока я не попробовала мед Peroni. Друзья, уже «подсевшие» на него, не
преувеличивали. Он действительно естся как крем.
Если не знаете, какой мед выбрать, можно приехать на метро Аэропорт и
попробовать все сорта. А можно заказать набор из четырех маленьких баночек:
меда-койтейли (с добавками), самые популярные меда без добавок и лечебные меда.
Контакты магазина Сладости Без Гадости:
Доставка по Москве 300 руб, самовывоз от метро Аэропорт или Сокол -
бесплатно.
воскресенье, 11 мая 2014 г.
Найден клад! Фруктовые сладости из Латвии.
Даже больше, чем готовить, мне нравится находить вкусные продукты. Поскольку пищевая промышленность у нас уверенно глобализируется и продается Западу, что-то реально вкусное и более-менее натуральное можно найти в основном только у крошечных производителей (ну или у французского Ашана :).
Хочу рассказать вам про натуральные фруктовые сладости из Латвии, которые мы нашли совершенно случайно и полюбили всем сердцем, а также желудками и вкусовыми сосочками.
История была такая. Наш постоянный корреспондент Оля Базарова как-то случайно попала на дегустацию необыкновенно вкусного мармелада в какой-то кофейне на районе. Мармелад этот кофейня продавала по 500 руб за двухсотграммовую пачку, что несколько обескураживало. Но сильно заинтересовавшись продуктом, Оля нашла контакты производителя в Латвии, списалась с ним, и получила еще мармелада чуть ли не по почте, по гораздо более божеской цене. Следующую партию курьер привез уже из Москвы, и там оказались новые увлекательные продукты, которые мы раньше и не пробовали.
Все эти латвийские сладости объединяет то, что они необыкновенно вкусные, состоят только из натуральных компонентов - ягод, фруктов и небольшого количества сахара.
Ну а теперь, тааадаааам!! Открылся тестовый интернет-магазин, где можно оставить заказ, и по этому заказу сладости привезут к вам из Латвии прямо домой. Так что имейте ввиду, срок заказа получится дней 10, может и больше.
Хочу рассказать о том, что я пробовала сама.
Вот это - тот самый мармелад, с которого началась наша с Олей любовь к латвийским сладостям. На картинке более темный - из черной смородины (мой любимый), а более светлый - из красной смородины с яблоком. Состав лаконичен, например для мармелада из черной смородины: черная смородина - 67%; сахар - 32%; пектин - 1% . При этом соотношение сладкого и кислого выдержано идеально, сахара в нем ровно столько, чтобы не морщиться от кислоты смородины. Вообще это не совсем мармелад, он более плотный, поэтому и называется мармеладными конфетами. Это конфеты бывают в нескольких видах, из облепихи, яблок, тыквы, ревеня, клюквы и смородины в различных сочетаниях.
Способ приготовления этого мармелада тоже внушает оптимизм: "Масса из чистых фруктов и ягод, согласно указанному составу (при необходимости очищенные и порезанные), доводится до кипения и варится 15 - 20 минут. В массу добавляется сахар и пектин. Масса разливается в форму и сушится при температуре 25 - 30оС. Готовая масса разрезается на кусочки, охлаждается до комнатной температуры, развешивается по бумажным пакетикам и пакуется в картонную упаковку."
300 руб
Хочу рассказать вам про натуральные фруктовые сладости из Латвии, которые мы нашли совершенно случайно и полюбили всем сердцем, а также желудками и вкусовыми сосочками.
История была такая. Наш постоянный корреспондент Оля Базарова как-то случайно попала на дегустацию необыкновенно вкусного мармелада в какой-то кофейне на районе. Мармелад этот кофейня продавала по 500 руб за двухсотграммовую пачку, что несколько обескураживало. Но сильно заинтересовавшись продуктом, Оля нашла контакты производителя в Латвии, списалась с ним, и получила еще мармелада чуть ли не по почте, по гораздо более божеской цене. Следующую партию курьер привез уже из Москвы, и там оказались новые увлекательные продукты, которые мы раньше и не пробовали.
Все эти латвийские сладости объединяет то, что они необыкновенно вкусные, состоят только из натуральных компонентов - ягод, фруктов и небольшого количества сахара.
Ну а теперь, тааадаааам!! Открылся тестовый интернет-магазин, где можно оставить заказ, и по этому заказу сладости привезут к вам из Латвии прямо домой. Так что имейте ввиду, срок заказа получится дней 10, может и больше.
Хочу рассказать о том, что я пробовала сама.
Мармеладные конфеты
Вот это - тот самый мармелад, с которого началась наша с Олей любовь к латвийским сладостям. На картинке более темный - из черной смородины (мой любимый), а более светлый - из красной смородины с яблоком. Состав лаконичен, например для мармелада из черной смородины: черная смородина - 67%; сахар - 32%; пектин - 1% . При этом соотношение сладкого и кислого выдержано идеально, сахара в нем ровно столько, чтобы не морщиться от кислоты смородины. Вообще это не совсем мармелад, он более плотный, поэтому и называется мармеладными конфетами. Это конфеты бывают в нескольких видах, из облепихи, яблок, тыквы, ревеня, клюквы и смородины в различных сочетаниях.
Способ приготовления этого мармелада тоже внушает оптимизм: "Масса из чистых фруктов и ягод, согласно указанному составу (при необходимости очищенные и порезанные), доводится до кипения и варится 15 - 20 минут. В массу добавляется сахар и пектин. Масса разливается в форму и сушится при температуре 25 - 30оС. Готовая масса разрезается на кусочки, охлаждается до комнатной температуры, развешивается по бумажным пакетикам и пакуется в картонную упаковку."
300 руб
Пастила Хрустила
Вот это очень смешной продукт. Фруктовые розочки довольно плотны, похожи может быть на подсохшую меренгу. Действительно прихрустывают. Многим (не будем показывать пальцем) нравится ее положить под язык и рассасывать. По составу: примерно две трети ягод или фруктов, треть сахара, 2% белка. Готовятся так: "Масса из измельчённых ягод взбивается, добавляется яичный белок. Из взбитой массы формируются кусочки пастилы, которые выпекаются 12 часов в средней температуре"
200 руб
Цукаты
Жанр цукатов в целом мне кажется абсолютно бессмысленным. Я и сухофрукты не очень люблю, а цукаты обычно еще отвратительней. Это не считая апельсиновых корок, их я люблю за цитрусовость и неприторность. Но с этими латвийскими цукатами произошла удивительная история: они действительно вкусные и нравятся даже мне. Не знаю с чем это связано. Может быть фрукты и ягоды изначально вкусные, сахара немного, и готовятся они по необычной технологии - посыпаются на два дня сахаром (15% от веса фруктов), а потом досущиваются при температуре чуть больше тридцати градусов. В составе ассорти: клюква, тыква, черная смородина, цидония (какая-то загадочная чисто латвийская штука), ревень, может быть что-то еще.
195 руб
Малиновые кубы
Этому продукту слегка не повезло с неймингом. На деле это - все тот же натуральный мармелад, нарезанный кубиками. Может быть чуть более плотный, чем мармеладные конфеты. Такой еще бывает черничный и черносмородиновый.
295 руб
Ну и напоследок, хочу рассказать про вишню в шоколаде. Мне кажется, это - самая вкусная вишня в шоколаде, которую я ела за последнее время. Стоит 200 руб.
В общем, всем советую попробовать. Заказать их теперь можно здесь, там же можно заказать наркотический мед-суфле Peroni. Ну и, традиционно, напишите потом, понравилось ли.
суббота, 10 мая 2014 г.
Яйца Бенедикт For Dummies
Яйца Бенедикт - роскошное блюдо для завтра или бранча, его любят подавать всякие рестораны с претензией. В основе яйца бенедикт лежит яйцо пашот. Хотя если говорить геометрически, в основе блюда лежит гренка или блинчик, на нем, например, чуть обжаренный свежий шпинат, дальше - слабосоленая семга, сверху - яйцо пашот. Заливается все голландским соусом из желтков. Роскошь и разврат.
Однако, если научить ловко пашировать яйца, пользуясь, например, таким способом, приготовление яйца бенедикт становится посильным даже для гоп-кулинара. Основная сложность этого блюда - приготовление соуса и большое количество операций.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ (примерно на 4 яйца)
- яйца - 6 шт
- пищевая пленка или пластиковые пакетики
- винный белый уксус - 1 столовая ложка
- лимон - половина
- сливочное масло - 100 гр
- шпинат - большой пучек
- слабосоленая семга
- белый хлеб
- зеленый лук
- две дольки чеснока (не обязательно)
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ
- Моем шпинат и зеленый лук. Отделяем листья шпината от жестких стеблей. Зеленый лук мелко режем (его понадобится примерно горсть).
- Чистим дольки чеснока.
- Стаканом для виски вырезаем в ломтях белого хлеба 4 кружочка для гренок.
- Режем средними кусками семгу, чтобы ее было удобно укладывать на гренку.
ГОТОВИМ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
Голландский соус не так страшен, как кажется. Самый простой способ, который я нашла, предлагает нам Афиша еда. Вот ознакомьтесь с видео.
Отделяем желтки от белков. Для этого разбиваем яйцо, и переливаем желток из одной половинки в другую, сливая при этом белок. Нам понадобится 2 желтка.
Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Вообще на такое количество рекомендуют 100 гр. масла, но я брала меньше, грамм 60-70.
В небольшую кастрюлю наливаем воды на треть объема, доводим до кипения.
Ставим сверху кастрюли металлическую или стеклянную миску. Если ее края будут выступать за кастрюлю, вам будет только удобнее.
Добавляем в миску 2 желтка, 3 столовых ложки воды, чуть меньше столовой ложки винного уксуса, немного соли и перца.
Начинаем взбивать желтки венчиком. Прилично их взбив, вливаем тонкой струйкой сливочное масло, продолжая взбивать смесь. Довольно быстро она начнет густеть, этого то нам и надо.
Выжать в соус сок где-то трети лимона (в видео идет половина, но на мой вкус получается слишком кисло).
Снова все взбиваем. Снимаем с плиты, и оставляем в сторону миску, оставляя ее над кастрюлей с горячей водой, чтобы соус не остывал.
ГОТОВИМ ГРЕНКИ И ШПИНАТ
- Если честно, масло я сразу растапливала в небольшой сковородке. И оставила в ней его немного для того, чтобы обжарить шпинат.
- На сковородку с подогретыми маслом кладем пару раздавленных долек чеснока, быстро обжариваем их, чтобы ароматизировать масло, и выбрасываем. Вместо них закладываем листья шпината и жарим минуту.
- Снимаем шпинат со сковородки, сливаем жидкость, если она образовалась, и обжариваем гренки с двух сторон.
- Время от времени перемешиваем наш голландский соус, чтобы он сохранял однородность.
ПАШИРУЕМ ЯЙЦА
Используйте любой способ, который вам нравится. Я продолжаю их пашировать в пакете.
СОБИРАЕМ ЯЙЦО БЕНЕДИКТ
- Кладем поджаренную гренку на тарелку.
- Кладем на гренку шпинат.
- Выкладываем на шпинат кусочки лосося.
- Кладем на лосось яйцо пашот.
- Заливаем сверху яйцо голландским соусом, так, чтобы соус покрыл яйцо.
- Щедро посыпаем сверху нарезанным зеленым луком.
Круто смотрится? Вот именно. И вкус, как вы понимаете, божественный. Я лично так быстро съела, что не успела сфотографировать. Кому все это показалось слишком сложным, можно посмотреть видео Рамзи, там он расправляется с этим делом за считанные минуты.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)