четверг, 23 января 2014 г.

French Toast for Russian Morning

Так, детокс-шматокс временно откладываем. Все доктора и тренеры в один голос заявляют, что в такой холод диеты категорически вредны. А вот баловать себя - наоборот, полезно и в мороз, и в жару. Так что вот вам идея разврата на субботнее утро: французский тост с яблоками.

Вообще, разучить французский тост я хотела очень давно. Он манил меня со страниц иностранной литературы, и чем лучше была книга, тем больше его обожали ее герои. Но как-то все руки не доходили. А тут вот попался рецепт, случайно оказались нужные продукты (ну, кроме подсохшего бриоша, который, боюсь, еще долго не окажется в моем доме). И, главное, очень совпало настроение. Если вы чувствуете, что "устали и хотите на ручки", но подходящих ручек, например, нет в прямой немедленой доступности, отвлекитесь этим мгновенно приготовляемым чудом выходного дня. Впрочем, если ручки есть, радость можно разделить, все равно у вас получится, как минимум, три порции из одного яйца.


ФРАНЦУЗСКИE ТОСТЫ С ЯБЛОКАМИ  


http://distilleryimage7.ak.instagram.com/38e673cc7d3411e38f8e0e917fe276d3_7.jpg 

ПОНАДОБЯТСЯ

  • одно яблоко
  • сливочное масло - 1 столовая ложка
  • один бриош или три куска батона, или что-то типа них (желательно черствые)
  • коричневый сахар (белый тоже подойдет) - 1 чайная ложка
  • яйцо - 1 шт
  • сливки - 50 гр, молоко тоже подойдет
  • корица
  • молотый мускатный орех

ЧТО ДЕЛАЕМ

  • если то, что у вас выступает бриошем, нечерствое, подсушиваем в тостере
  • режем яблоки, обжариваем их в сливочном масле до мягкости, добавляем сахар и корицу и жарим еще минуту
  • булку или что там у нас из хлеба разрезаем, яйцо слегка взбиваем (скорее хорошо перемешиваем) со сливками и щепоткой мускатного ореха, вымачиваем подсушенную булку в яйце
  • снимаем яблоки со сковородки, кладем вместо них гренки и обжариваем их с обеих сторон до золотистого цвета
  • кладем на тарелку гренки, сверху них выкладываем яблоки, сверху можно посыпать сахарной пудрой или корицей

суббота, 18 января 2014 г.

Полента: вкусно, нажористо и чистый белок. Как раз для зимы.

Давно тут не было настоящих стремительных гоп-кулинарных рецептов. Вот один из них, особенно актуальный в теперешние минус сто градусов на улице. Национальное итальянское блюдо - кукурузная каша (полента, по-ихнему), с небольшим вывертом, который полностью меняет дело.

Этот рецепт подсмотрели у нас в семье у основателя почившего ныне журнала о еде "Первое, второе, третье." Сергея Пархоменко. Суть его сводится к тому, что в сваренную кукурузную кашу добавляется брынза (или фета), и от этого каша прямо расцветает. Сыр от жара каши немного подтапливается, оставаясь прохладным и лаская язык, его соленость контрастирует с пресностью каши, мягкость сыра - с жесткостью крупы и т.д. и т.п. Поскольку блюдо получается очень сытным, то, что останется, отлично запекается на следующий день до хрустящей корочки и становится еще вкуснее. Собственно, итальянцы так всегда и поступают с остатками поленты.

ПОЛЕНТА С БРЫНЗОЙ   

http://distilleryimage3.ak.instagram.com/e00bb2f67d3011e3b29512ef3d969bbf_7.jpg

ПОНАДОБЯТСЯ

  • кукурузная крупа или полента - 1 стакан (внимательно почитайте инструкцию, вам может попасться так называемая "растворимая полента", которую нужно варить всего 5 минут. Особенно такая распространена в итальянских магазинах)
  • вода - в зависимости от инструкции по варке вашей крупы, обычно - три стакана
  • брынза (или фета) - 200 гр
  •  
ЧТО ДЕЛАТЬ

  • Порежьте брынзу на кубики.Сварите кукурузную кашу. Классическую кукурузную крупу нужно будет засыпать тонкой струйкой в кипяток, постоянно помешивая, и потом мешать те 20 минут, которые ей потребуются, чтобы свариться. Но почитайте инструкцию на вашей пачке! Солить не нужно, брынза сделает кашу достаточно соленой.
  • Когда каша сварится, выключите огонь, всыпьте в нее брынзу, размешайте, поперчите, накройте крышкой и дайте постоять. 
  • На сегодня все готово, можно есть!
  • Ту часть каши, которую вы не сможете съесть сразу, разровняйте в кастрюле и поставьте в холодильник. На следующий день ее можно будет расплющить слоем 2-2,5 см, разрезать на куски и запечь или поджарить до хрустящей (в этом весь смак) корочки. И тоже будет очень вкусно.
А вот примерно так выглядит полента на второй, запеченной стадии, у тех, кто успевает ее сфотографировать до того, как съесть. (фото)

вторник, 7 января 2014 г.

Детокс-печенье №2. Можно сказать, Рождественское.

http://distilleryimage9.ak.instagram.com/a23fd59e6e1a11e382b00e301bf70f05_7.jpg

Перед вами печенье, от которого не может быть совершенно никакого вреда. При этом тем, кто вообще не интересуется оздоровлением питания, я бы его не рекомендовала готовить. Посмотрим правде в глаза: любое печенье очень сильно украсит сахар и сливочное масло, которых здесь нет и в помине. Однако я, например, постоянно ищу невредные десерты, и вот это тонкое, хрустящее, рождественское по настроение печенье со специями мне очень подошло. Волшебство этого десерта в том, что в нем вообще нет ни одного вредного ингредиента, только гречневая мука, оливковое масло, финики и специи.  Отлично идет с чаем, кофе, и много его не съешь.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

  • 1 стакан не жареного миндаля (130 гр)
  • 25 фиников (около 200 гр)
  • полстакана оливкового или кокосового масла
  • 2 чайные ложки сухого имбиря
  • 1 чайная ложка гвоздики (измельченной)
  • 2 чайные ложки корицы (измельченной)
  • 1-1,5 стакана гречневой муки
  • полчайной ложки пищевой соды

ЧТО ДЕЛАТЬ

  • Измельчить миндаль в муку. Я его молола в кофемолке, но если ее нет, можно попробовать измельчить в блендере. 
  • Очистить финики от косточек и смешать их в блендере с маслом и специями до однородной массы. Это будет удобнее сделать погружным блендером, ну и масса у вас получится только примерно однородная.
  • Через сито просеять муку и соду. Хорошо перемешайте все ингредиенты и вымесить тесто. Идеально, дать тесту отдохнуть в холодильнике несколько часов, лучше - ночь. Но, говорят, некоторые готовят прямо сразу.
  • Разогреть духовку до 150°C. 
  • Раскатать скалкой тесто — чем тоньше, тем лучше. Поскольку тесто получится очень рассыпчатым, будет удобнее, если вы сначала сформируете из него руками прямоугольную лепешку, а потом будете с усилием ее раскатывать. 
 
http://distilleryimage10.ak.instagram.com/f19cf57277de11e3a2f512616eb8225a_7.jpg
 
  • Вырезать печенье и аккуратно переложить его столовым ножом на смазанный противень. В идеале использовать силиконовый коврик (продается, например, в ИКЕА).
    Выпекать 10-25 минут, в зависимости от толщины и размеров печенья. Мне хватило минут 15. Тут нужно не упустить момент чтобы печенье не начало пригорать.
 
http://distilleryimage7.ak.instagram.com/20bb35a877df11e3ae6912675798295f_7.jpg
 
  • Такое печенье станет еще вкуснее, если постоит неделю-другую.