воскресенье, 24 ноября 2013 г.

До и после: яблоки, запеченые с творогом.

Из неувлекательного творога в бумажной упаковке и магазинных яблок со вкусом прошлого года могут получиться отличные печеные яблоки на завтрак. Главное, не печь при слишком большой температуре (градусов 180 хватит) и налить на дно формы немного воды. Ну, чтобы конечный продукт не напоминал взрыв на сидроварне. Интересные метаморфозы происходят с творогом: он пропаривается яблочным соком и становится похож на крем.

http://distilleryimage8.ak.instagram.com/fac1374a54f611e3aceb124936d87aef_7.jpg


В два некрупных яблока мне удается впихнуть 100 гр творога, размешанного с где-то половиной столовой ложки коричневого сахара и корицей. Сверху шапку творога тоже посыпаю сахаром и корицей. Чтобы случайно не перерезать все яблоко, когда я вычищаю из него середину, ножом удаляю только небольшую безопасную часть, а дальше выскребаю чайной ложкой. Пеку минут 20-30, пока яблоки не станут мягкими.

суббота, 23 ноября 2013 г.

Настоящий Вкус Москвы - фестиваль Taste of Moscow

Пишу специально для тех, кто еще подумывает посетить фестиваль Taste of Moscow, на который я почти призвала вас в пятницу. Лучше возьмите 800 рублей, которые вы бы потратили на билет, и купите себе что-нибудь действительно вкусное. Или немного наркотиков. Или два билета в кино и колу. В любом из этих случаев вы проведете время лучше, и, вероятнее, ближе к дому, чем на этом замкадном фестивале московского вкуса. Кстати, только сейчас я поняла всю глубину немудреного названия Taste of Moscow. Да, вот это горькое разочарование на голодный желудок и есть истинный вкус Москвы. 

Перейдем от лирики к фактам. Наимоднейший фестиваль представляет собой небольшую группку стендов. Действительно небольшую, участников всего где-то пара десятков.  Дюжина ресторанов и завсегдатаи любого нынешнего мероприятия про еду: крупы с сахаром, шоколадки, сыр, кофе, какие-то сырно-колбасные магазины.

http://distilleryimage11.ak.instagram.com/5284c438548411e394e312cc6335db0c_7.jpg

Сразу у входа стенд сыра President, и на нем я советую вам сосредоточиться, ведь это ваша первая и последняя резонная возможность поесть на этом празднике желудка. Вам предложат на дегустацию 5-6 видов сыров, и даже дадут немного хлеба. С маслом! Такой щедрости больше не проявит ни один спонсор. Хотя, на стенде с джемами вы сможете попробовать…  маринованный огурец.  За все остальное на фестивале вам придется заплатить по вполне себе ресторанным расценкам.

Каждый ресторан предлагает дегустационные порции блюд (на глаз – до 100 гр) по цене 200 – 500 руб. Австрийская марка кофе угостит эспрессо за 100 руб. и капучино за 200 руб. Добавьте 800 руб за билет, и несложная калькуляция позволяет прикинуть, что за совокупную стоимость посещения этого мероприятия вы сможете поесть в Действительно Хорошем Ресторане по вашему выбору.  Да хоть в том же Нобу, ну, может быть, вам придется попасть туда на обед, а не ужин. При этом в ресторане можно будет с комфортом посидеть, а не переминаться с ноги за ногу за стоячим столом, как в советском кафетерии, жуя 50 гр черной трески за 500 руб.  Хотя цена этого фирменного блюда Нобу показалась мне самой справедливой среди предложений других ресторанов, типа профитролей по 400 и лукового пирога по 500.

Любители вина с радостью обнаружат зону с винными стендами, и уже без всякой радости – что туда пускают по какому-то специальному браслету, которого у вас не будет. Впрочем, в вашем распоряжении стенд Абрау Дюрсо, креативно украшенный разбросанными по полу пробками, которые, раскатившись по всему выставочному помещению, придают мероприятию некий мусорный шик.

http://distilleryimage6.ak.instagram.com/50869152548411e3b2f70a3cc63667c9_7.jpg

Небольшая, но ужасно трогательная деталь. Платить вы будете не деньгами, а специальной валютой – тейстами.  Однако, когда мы попытались купить тейстов на 800 руб, выяснилось, что их продают только купюрами по 500! Ничего, утешили нас продавцы, ведь вы сможете на сдачу прикупить что-нибудь в наших магазинах, сыра или сувенир… Правда, здорово?!

Говорят, единственное, из-за чего стоит идти на этот чудесный фестиваль – мастер-классы. Здесь ничего не могу сказать, лично я никогда не увлекалась идеей часок-другой повыглядывать из-за плечей других любителей еды на сковородку шефа. Для меня единственный привлекательный формат – готовить самой. Такая возможность  представилась на стенде журнала Джейми, где я успела вовремя подскочить к плите и приготовить очень достойную пасту из каких-то элитных продуктов под руководством фотографа и кулинарного автора Лены Колдуновой.  Ей то мы и удовлетворили голод. Вообще с этим мастер-классом мне ужасно повезло: я впервые пожарила артишок (прикативший из самого Рима), разочаровалась в разучила перспективную пасту и, среди других участников, получила в подарок невероятно красивую, и, надеюсь, такую же практичную книгу Лены «Нет времени готовить?».  Так что ждите свежих гоп-кулинарных трендов.


Ну а в остальном Taste of Moscow полностью отразил реалии московской гастрономической жизни: в этом мире беззастенчивой жажды наживы и откровенного жлобства лучше надеяться только на себя. 

среда, 20 ноября 2013 г.

Далеко ли до Таллина? Теперь нет. Перлотто из таллинского MOON

Это очень красивое и очень вкусное блюдо попало к нам не совсем обычным путем. Моя дорогая подруга Оля и ее великолепная мама совершенно случайно набрели в Таллине на ресторанчик с невероятно вкусной едой. Особенно Оле запомнилось вот это вот тыквенное перлотто, и, поскольку она не могла выбросить из головы рецепт, по возвращению в Москву нашла фейсбук того самого таллинского кафе и рецептик попросила. А они, что показательно, не стали кривляться и рецепт дали. Правда на английском, но Оля перевела нам его на русский, за что ей респект и огромное спасибо. Ну и фотографию я тоже у них прихватила, зачем портить впечатление от практически высокой кухни гоп-фотографией? Кстати, будете в Таллине, зайдите в этот самый MOON, может еще что-нибудь такое же роскошное нам утащите.

Уже по происхождению видно, что перлотто не совсем укладывается в формат гоп-кулинарии. Оно несколько сложнее наших обычных рецептов типа "разбленди все, заморзь (запеки), и съешь в шоке от своих кулинарных талантов". При этом в приготовлении перлотто нет ничего сложного, это сможет сделать каждый, нужно только запастить временем и продуктами.

Зато. Вас ждет необыкновенная игра вкусов, текстур и даже цветов. Поэтому советую не пренебрегать деталями вроде зеленого лука и козьего сыра. Итак.


ТЫКВЕННОЕ ПЕРЛОТТО ИЗ КАФЕ MOON



ПРИПАСТИ
для основы из перловки

  • 2 л воды
  • 3 лавровых листа
  • 1,5 столовые ложки соли 
  • 200 г перловой крупы 
  • 30 мл подсолнечного масла 
  • 3 лука-шалота (можно взять красный лук, но лучше найти шалот)
  • 100 мл сухого белого вина, 
  • 0,7 л овощного бульона (сколько возьмет перловка, когда будете ее готовить)
  • 3 столовые ложки тертого пармезана 
  • 300 г пюре из мускатной тыквы
  • соль, черный перец бальзамический уксус 
  • 50 г оливкового масла 
  • жареные тыквенные семечки
    зеленый лук
  • 250 г козьего сыра (для украшения)

 ПРИПАСТИ
для тыквенного пюре

  • 700 г мускатной тыквы
  • 100 мл овощного бульона или воды
  • 2 луковицы 
  • 4 зубчика чеснока 
  • 80 г сливочного масла

КАК ГОТОВИТЬ ОСНОВУ ИЗ ПЕРЛОВКИ (примерно как ризотто)

1. Поставить кипятиться воду, добавить соль и лавровый лист.
2. Добавить промытую перловую крупу и варить в течение 25 минут, затем процедить
3. Мелко нарезать лук шалот и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Добавить сваренную перловку и продолжать готовить еще 2-3 минуты, постоянно
помешивая.
5. Влить белое вино и тушить в течение 2-3 минут .
6. Добавить бульон и продолжать готовить на среднем огне, постепенно выпаривая
жидкость. Бульон добавляем постепенно, по одному половнику.
7. Добавить тертый пармезан, тщательно перемешать (но не слишком усердствовать, чтобы
не поломать перловку. Вообще надо постоянно следить, чтобы перловка не упаривалась в
усмерть и не превращалась в кашу).
8. Добавить пюре из мускатной тыквы и приправить по вкусу солью, черным перцем и
бальзамическим уксусом .
9. Выложить перлотто в глубокую тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать
семенами тыквы и нарезанным зеленым луком, а сверху украсить козьим сыром.

КАК ГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
1. Тыкву почистить и нарезать на мелкие кусочки.
2. Нарезать лук крупными кубиками, а зубчики чеснока – пополам.
3. Нагреть масло в толстодонной сковородке и добавить туда лук и чеснок. Готовить на большом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая (Мне вот лично показалось, что 10 мин - многовато).
4. Добавить тыкву и тушить до готовности (=мягкости).
5. Влить бульон или воду и довести до кипения.
6. Перенести смесь в блендер, добавить соль, смешать.

В таких пропорциях у вас получится 4 довольно огромных порции. Вообще перлотто - очень сытная вещь, имейте ввиду.

среда, 13 ноября 2013 г.

К сезону доедания урожая яблок: Омлет с карамелизированными яблоками

Оказывается, многие не знаю, что омлеты могут быть сладкими. Тем временем, есть рецепты, которые всерьез предлагают готовить омлет с джемом. Я же сейчас хочу рассказать о любимом мною и многократно проверенном омлете с карамелизированными яблоками. Он у меня обычно выходит на арену утром выходного дня, когда есть время поготовить и хочется побаловать себя за ужасы пережитой рабочей недели. 

ОМЛЕТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ

http://distilleryimage2.ak.instagram.com/195af0983bc911e39ad622000aeb1b52_7.jpg

ПОНАДОБЯТСЯ:
  • небольшой кусок сливочного масла
  • чайная ложка сахара с верхом (я использую тростниковый)
  • одно крупное яблоко
  • 2 яйца

ЧТО ДЕЛАЕМ
  • нарезаем достаточно тонкими дольками яблоко (я его не чищу от кожуры)
  • растапливаем в сковородке сливочное масло, когда пена исчезнет, добавляем сахар, помешиваем пока не растает, выкладываем яблоки и обжариваем до золотистого цвета (минут 5)
  • заливаем взболтанными и слегка присоленными яйцами и готовим по омлетному методу, сдвигая прихватившиеся края к центру
  • не ждем, пока омлет зажарится до твердости, сверху он может быть только-только схватившимся, лопаткой сворачиваем его и снимаем на тарелку
По поводу техник приготовления самого омлета есть огромное количество мнений. Я лично пользуюсь роликом Джейми Оливера как методичкой. Заранее предупреждаю, ваши кулинарно-подкованные друзья c модернистами наперевес ни этот ролик, ни в целом Джейми не одобрят, так что лучше им не говорить.

 


четверг, 7 ноября 2013 г.

Рубрика "Это интересно съесть": как вкусно закусить в самолетах Аэрофлота.

Сегодня у нас необычный выпуск рубрики «Это интересно съесть» - туристический. Погодите, не бросайте читать. Я сама ненавижу все эти умилительные: ой какой хамон в Испании, ой какие манго в Тае. Всем остальным, кто не в Испании или Тае, обычно это не сильно интересно.

А вот тут случай другой – в самолете Аэрофлота может оказаться практически каждый. К сожалению, не могу вспомнить, кого надо благодарить за совет при покупке билета заказать спец питание, желательно кошерное. От нескольких людей слышала, что кошерное в Аэрофлоте (который кухней, мягко говоря, не блещет) – самое вкусное. Вот наконец мне удалось сосредоточиться и поставить нужную галку.

В самолете первой получила нарядную коробку довольно внушительных размеров. И еще плошку с горячим, но горячее, традиционную для этого набора говядину, я поменяла у стюардессы на курицу, так как говядину не ем. Кстати, в этом еще один плюс спец. питания – в большинстве случаев его разносят до остального. Так что еду вы получите первыми, пока все остальные пассажиры будут томиться в ожидании тележки.

Вообще кошерное питание организовывается по строгим религиозным правилам, в которые так сходу и не вникнешь, желающие могут изучить подробнее. Но нас с вами, простых людей, волнует не соответствие кашруту, а исключительная свежесть и вкусовые качества кошерного питания. Слушайте, в этой коробке было вкусно все! А именно: слабосоленая семга (свежайшая), закуска из курицы (не поняла подробности, что-то из кусков курицы с приятными специями), маринованные овощи, хумус, почему-то невероятно вкусные ягодный джем, ягодный морс и булка.

Если вы решили, что я летела из голодного края, раз так нахваливаю самолетное питание, то нет. На борт я попала из страны победивших тапасов и хамона. Кстати, чтобы убедиться, что у меня не повредилось в голове и я не галлюцинирую, я попробовала курицу из стандартного набора – нет, все в порядке, это была обычной отвратительности аэрофлотовская курица. Не могу не отметить, что количество еды в кошерном наборе, по-моему, раза в два превышает обычный самолетный набор. Хоть я весь день не ела и на еду набросилась жадно, несколько баночек я так и не осилила. Прихвачу их домой, чтобы познакомиться поближе, особенно интересно, какой на вкус их хумус и шоколадка с надписями на идише.

http://iphotos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-frc/1169236_467977579983892_769509805_n.jpg