вторник, 19 февраля 2013 г.

Сколько чили: два или три? Ночной фуд маркет.

Ааааа, как же я не люблю фотографировать еду. Это ужасно стыдно, когда как только тебе что-то приносят, ты достаешь свой айфонец и давай сразу фоткать. Но какой фуд блог без фоток? Поэтому я, как ильфопетровский застенчивый воришка, пытаюсь быстро сфоткать и скорее спрятать телефон. Что, как вы видите, не украшет мои и без того довольно сомнительные картинки.

Продолжаю рассказывать о моих Тайских гастро-изысканиях. Знаете, даже дебил понимает, что самый фуд-мэджик происходит в Тае, как и, например, на Бали на вечерних фуд маркетах. Есть одна небольшая проблема: даже обойдя его два раза ты поначалу не узнаешь там никакую скворчащую и источающую ароматный пар еду. Отсутствие меню на английском ситуации не помогает. Других белых тоже нет, кроме мелькнувшего пенсионера, охотника за сексом, но к нему почему-то обращаться за советом не хочется. Вокруг азиатские братья жадно заглатывают что-то аппетитное, ты бродишь между ними как бледная тень.


В итоге я тупо начала обходить ларьки с вопросом: до ю хэв чикн ор фиш (мясо то я не ем), пока не наткнулась на меню с картинками, на котором рядом с тайскими надписями были крошечные английские, и все - про салаты. Маша, твое письмо сразу стукнулось в моей голове и я немедленно попыталась заказать спайси папайя сэлэд с вообразите драй шримпс энд блэк крабс. 30 руб. Не тут то было. Мне оперативно нашли тетеньку, которая объяснила, что заказов много и придется подождать. Отступать было некогда, ведь завтракать мне пришлось с друзьями, не тяготеющими к стрит фуду, в местном макдональдсе. Тут кстати, обычно готовят твою порцию отдельно, так что видя бледный вид спрашивают "нот спайси"? Я смело выдала: "средненько, пожалуйста", чем вызвала тень сомнения на лице повара. Вопрос решился просто, меня спросии: два чили или три? Я попросила два, и это, друзья мои, в итоге было на грани выносимого.

Ждать пришлось довольно долго, минут 40 симпатичная девушка в ларьке что-то терла в ступке и накладывала в пакетики, а напротив нее три девицы терпеливо ждали, перебрасываясь словами. Видимо, это была моя очередь. Внезапно мне принесли тарелку.


В тарелке нашлась, видимо, недозрелая папайя, порезанная соломкой и в таком виде похожая немного на капусту. Капуста, кстати, как видите тоже присутствует. Также выделялся арахис, помидоры и те самые крабы, которые оказались такими малюсенькими и полностью в панцире, что я так и не поняла как их есть. Все это - в очень острой кисло-сладкой заправке. Скорее вкусно, но как-то островато для салатов, к которым мы привыкли. 

Съев салат и продышавшись я задумалась, что еще съесть. Хотелось фруктов, но их нигде не было видно. Однако, выйдя на улицу я обнаружила, что, пока я ела, рынок окружили маленькие лоточки с каким-то интересным стрит-фудом и фруктами. Вспомнив, что Оля очень советовала ананас и увидив уже очищенные, я попросила один. Продавец сделал даже лучше: порезал его так, что сверху осталась маленкая палочка, за которую можно держаться не пачкаясь. Ну что тут скажешь, хороший ананасик, мелкий - как два яблока, но вкусный.

понедельник, 18 февраля 2013 г.

I've never seen it's coming: внезапно Таиланд

Наша редакция немного не досмотрела за собой и оказалась там, где она давно хотела поесть - в Таиланде. Кому, как говориться, и жемчуг мелкий, так и мы в первый вечер впали в полное отчаяние, свойственное всегда первым дням в незнакомой стране: что есть? Где есть? На улицах вовсю призывно скворчат шашлычки и прочий стритфуд, но как-то так сразу приступить от Аэрофлотовского питания к стритфуду - опасаешься акклиматизации. Выискиваешь кафе с белыми, извините, людьми - видишь только странные заведения со скатертями и адовыми ценами, забитые пенсионерами. Тут, неожиданно, на помощь может прийти фуд корт в торговом центре. В Азии в таких местах почти всегда вкусно и без экстрима. Вот такое комплексное меню было одним из самых дорогих (90 руб) и включало суп том ям и омлет с креветками, поданный с рисом. Все, включая суп, готовится прямо при вас, и вас заботливо опрашивают о необходимой степени остроты. Попросив медиум, я получила достаточно острую еду, которую все же можно еще есть ничем не запивая.


А вот об этом десерте я много слышала как о совершенно наркотическом. Это - свежее манго с вареным рисом, политое соусом типа разведенной сгущенки - нам таким сырники в школьной столовке поливали. Неожиданно вкусно, но не сказать, что умереть. 40 руб.


Кстати, странно и очень стыдно фотографировать еду в том месте, где ее никто вообще не фотографирует. С другой стороны, хоть на этом фудкорте и не было тру хипстеров, а гражданин в майке Сочи нашелся. Что, на мой взгляд, иллюстрирует, кто победит: хипстеры или народ.

Что еще нужно попробовать в Тае? Как только у меня пройдет горло, удивившееся от четырех замороженных коктейлей за день, половина из которых удивительным образом были на основе японского чая Матча и сгущенки, я готова к новым эксперементам.

среда, 13 февраля 2013 г.

Little China на Сухаревке

Многие опасаются повсеместной экспансии Китая. А я вот очень озабочена крайне медленным проникновением китайской еды в нашу часть России. Весь, практически, мир, наслаждается дешевой и вкусной китайской едой, а в Москве, чтобы попасть в хороший китайский ресторан, нужно совершить некислую экспедицию. Например, в Химки. Или, во всех случаях противоположный пример - на рынок Садовод за Марьино.

К сожалению, эта заметка не сообщит вам о новом прекрасном ресторане китайской кухни.  Зато она сообщит о довольно прекрасном магазине китайских продуктов, открывшемся в самом начале проспекта Мира прямо дверь в дверь с рестораном Китайский Квартал.

Несмотря на название "Китайские Продукты", ассортимент охватывает и другие азиатские страны: Японию, Вьетнам, Индию. В небольшом помещении, по задумкам хозяев имитирующем подобные магазины в Азии, на деревянных стеллажах стоят более сотни соусов, бесконечные пачки с разнообразной лапшой, консервы, специи и действительно экзотические сладости - например, чипсы из дуриана. Есть интересный раздел "дошираков" - то есть супов быстрого приготовления из разных стран. Говорят, попадаются весьма достойные, например вьетнамский Фо Бо. В холодильниках лежит достаточно стандартный набор морепродуктов, из интересного - редкие в Москве азиатские овощи и фрукты (бамия, окра, бок чой), несколько видов тофу, а также свежеприготовленные дим самы и спрингроллы в исполнении поваров Китайского Квартала.


На наше с вами счастье, две главных черты настоящего китайского продуктового Китайским Продуктам не удалось воспроизвести: пугающий запах и полная загадочность ассортимента. Если вы наткнетесь в магазине на управляющих, они с энтузиазмом расскажут вам все о продуктах, если нет - смело мучайте продавца, она тоже все знает. На многих продуктах магазин надписал рецепты, также можно спрашивать рецепты на кассе.

Цены в магазине доступные. Естественно, хардкорные адепты азиатской кулинарии не могли не возмутиться, почему стоимость продуктов в магазине на метро Сухаревская несколько выше, чем на том же рынке Садовод у МКАДа. Приведу пример: банка кокосового молока стоит в Ашане 90 рублей, в Китайских Продуктах - 110. Дальше вы сами решаете, где вы хотите провести выходной - в поездке на рынок в Марьино или на собственной кухне. Ради справедливости отмечу, что те же 20 рублей можно сэкономить и чуть центральнее -  на Дорогомиловском рынке также есть неплохой выбор базовых азиатских продуктов по максимально низким ценам.


Чем хороши Китайские Продукты, так это широтой ассортимента. В них вы сможете найти полный набор ингредиентов даже для довольно сложного азиатского блюда (на фото - продукты для грибов сянгу, жареных с побегами бамбука и луком-пореем). Если кто-то пытался собрать в Москве продукты для простейшего карри с кокосовым молоком, тофу и крупными серыми креветками, этот человек меня сейчас поймет. О так любимом в московском общепите Том Яме я и не говорю. Здесь вы для него купите и лемонграсс, и корень галангала, и рыбный соус, и даже специальный концентрат, который в некотором смысле может заменить все 20 ингредиентов супа, кроме кокосового молока и грибов.

Однако тут также есть трюк. Самая базовая позиция в магазине может внезапно закончиться, так что я бы предварительно звонила и уточняла наличие.

Не могу также не отметить прекрасную страницу на Facebook, которую ведет сам управляющий магазином. Продукты один за другим описываются там с такой любовью, что вы немедленно начинаете хотеть их все. Даже если вы в итоге не соберетесь что-нибудь купить, это чтение неожиданно развлекает и успокаивает. 

Тем, кто только планирует первое самостоятельное путешествие по бурным водам азиатской кухни, Китайские Продукты предлагают начать с самого простого, но очень популярного блюда: холодной фунчозы. Бобовая лапша фунчоза даже не требует варки, ее достаточно заварить горячей водой, потом промыть холодной, добавить каплю кунжутного масла и самый простой соевый соус. Тарелка лапши, бутылочка китайского пива и фильм Кар Вая - вот вам и  микро-зимовка в Азии не вставая с дивана. Тем более, что у них там тоже сейчас сезон дождей.


Адрес магазина: проспект Мира, д. 12, стр. 1. Метро Сухаревская
Часы работы: 10:00 - 22:00 без выходных
Телефон: (495) 607-86-28

четверг, 7 февраля 2013 г.

Интересное предложение. Завтракашний обед в Рагу.

Общую проблему с московскими ресторанами мы все знаем: грустно и невкусно. Особенную грусть вызывают цены. Если долго искать, можно найти и вкусно, но там обычно очень дорого. Это, конечно, с чем сравнивать. Дешевле, чем кокаин. Но дороже, чем хотелось бы платить по три раза в день на поддержание жизни в организме.

Логика подсказывает, что пора изучить специальные комплексные предложения в проверенных местах. Вот, например, редакция узнала про комплексные завтраки в Рагу. Суть их такова:
  • время - с 14 до 18 в выходные. Ура! лично я по выходным не успеваю даже на завтраки, которые идут до трех. отличное время
  • место - тут надо сосредоточится. Совсем не то место, к которому вы привыкли в районе Тверской, а новый Рагу, на Олимпийском. А, вообще это требует отдельного раздела:

Место  

Предложение с этими завтраками, как вы поняли, действует только в новом Рагу. Новый Рагу находится за Олимпийским, в то ли бизнес, то ли торговом центре напротив гостиницы Ренессанс. Когда я туда зашла воскресным днем, я даже немного остолбенела: новый Рагу огромен и напоминает школьную столовую в перемену: все нарядные, галдят, посматривают друг на друга, мест нет. Пришлось приютиться у стойки. Когда удалось поймать официанта, выяснилось, что он ничего не знает о завтраках и вообще для завтраков поздновато. Началась паника. Пришлось взять себя в руки и перечитать объявление на сайте. И тут у меня появилась идея, которую подтвердила хостес, уже провожая меня к освободившемуся столику: в этом же здании есть другой Рагу! Рагу Бар с грилем. Я сорвалась и побежала. Немного пометавшись по зданию, нашла нужное место сразу за углом.

И вот там было прекрасно. Полумрак, большая часть столиков свободна, кожаная мебель. Компания приятной полупьяной молодежи добивает коктейли и дожевывает бутерброды. Меню радует краткостью.

Меню  



В меню только завтраки. Я не знаю, называются ли они похмельными официально, или это подразумевается, но к завтраку вы можете выбрать в качестве напитков или стакан хорошего темного пива, или кровавую мэри. Унылые водители типа меня также могут посидеть с коктейлем в руках - дают кровавую мэри б\а. Ну и чай\кофе как всегда. Мэри б\а была отличной. Даже с сельдереем. А еще на столе стоят очень вкусные и очень красивые хлебные палочки. Может быть самые вкусные и самые красивые в моей жизни.

Помимо напитка меню завтраков предлагает выбор бутербродов и супов. Все меню описывать не буду, с ним вы можете ознакомиться на сайте. Лично я выбрала бутерброды с рыбой и двумя глазуньями и куриный суп с кокосовым молоком. Особенно про них сказать нечего. Это очень честная еда за свои 500 руб, включая напиток. Суп в кои веки не притворяется том ямом, на вкус неплох. Два бутерброда с семгой на хлебе, похожем на бородинский, являются ровно тем, что они есть - бутербродами с рыбой на черном хлебе. Яичницы прилично приготовлены. При этом подача блюд очень нарядная. И также хочется отметить оперативное и дружелюбное обслуживание.

Мы провели пару-тройку приятных часов в этом кожаном полумраке. Часам к пяти все остальные посетители разошлись. Подружка радостно курила - у гриля есть только один зал - курящий. Но вытяжка работала неплохо, так что это не очень беспокоило. В сытом полусне мы заказали кофе - тот, который я много раз видела в меню, но никогда не пыталась попробовать из-за явно абсурдного набора ингредиентов.   Медово-ореховый! Слушайте, а на вкус он неожиданно оказался довольно прекрасен. Если бы я пила кофе с сахаром, я бы вообще в него влюбилась. Очень нежный, вкуса меда как такового практически не чувствуется, ореховость выражается хлопьями миндаля в пене, которые внезапно также оказались очень кстати. Что удивительно, стоит 150 руб против 200 руб в соседнем Рагу Не Бар с Грилем. 

Когда вам это нужно

У меня давно не было похмелья, но, наверное, это - одна из тех ситуаций. А также, когда вам хочется просто и сытно поесть днем в выходной в спокойной обстановке. Или посидеть с друзьями и что-то обсудить - опять же в спокойной и сытой обстановке.

понедельник, 4 февраля 2013 г.

Творожная Джомолунгма. Базовый лагерь №1 - Запеканка с бананами

Знаете, вот много чего научишься готовить, а сырники все не даются. Только тебе кажется, что все, золотая пуля, вернее, золотой способ найден. Покупаешь новый творог, и до свиданья, опять не получилось. Какая-то прямо не покоряемая вершина.

Я уже научилась довольно стабильно делать сырники из подходящего творога - почему-то подходит творог подороже и посуше, но моя амбиция - научиться делать из любого, даже самого дешевого.

Ну а так то, если хочется вкусно поесть, а не вступить в очередной поединок с творогом, особенно если вы видите, что он - мокроват, и в него придется вбухать массу муки или манки чтобы что-то там вылепить в форме сырников, предлагаю сделать творожную запеканку. Вот она получается вообще из любого творога! На этот рецепт, насколько я помню, меня навела зубр ресторанного бизнеса Катя Плотникова. Катя, привет, и спасибо за рецепт! :). Рецептов запеканки много, но вот этот, за счет сочетания бананов и цедры, заставил команду тестировщиков завыть "оооо, ничего вкуснее мы не ели в жизни!!!". Если честно, под командой тестировщиков я имею ввиду одного конкретного человека, и, между прочим, всего вкусного ему достается немало, прямо не отходя от плиты.




Что припасти
  • 2 яйца
  • 2,5 ложки сахара (я беру тростниковый, мне так вкуснее кажется)
  • 500 гр. творога (пробовала любой жирности, можно взять вообще обезжиренный)
  • Цедра лимона (целого или половины, сколько есть)
  • 2 банана
  • 2 ст. ложки манки
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • Ванильный сахар, или ванилин в любом другом виде

Что делаем
  • Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.
  • Творог смешиваем с оливковым маслом, выкладываем в взбитые яйца, добавляем манку и все вместе взбиваем или перемешиваем. 
  • Трем цедру, режим бананы на кубики, добавляем в творожную массу и перемешиваем.
  • Форму смазываем оливковым маслом, если она не силиконовая. Выкладываем творожную массу, можно сверху помазать сметаной, но я этого лично избегаю.
  • Запекаем при 200 градусах, пока запеканка не покроется корочкой.

Некоторые считают, что подавать нужно горячей, а я советую подождать, пока слегка остынет, тогда проявятся цедра и банан во вкусе.

За фотографию больше спасибо Юле Соколовой\Левшиной. Благодаря ей, нам не придется обозревать угли производства моей духовки ).