вторник, 20 марта 2012 г.

Постные ночи и постные дни: Сытый голодного не разумеет, а разумеет гречу и чечу

Я тут сегодня была в одном изысканном итальянском ресторане. Видимо, для меня он был слишком изысканным: элегантно сервированное постное ризотто было на вкус как рис, сваренный в овощном кубике, или я что-то не поняла. Несчастные мои постящиеся коллеги быстро и с отвращением его съели, а потом стали зыркать вокруг голодными глазами. Зачем себя мучить, можно оставить ризотто на нормальные нажористые зимние и летние дни (хотя еще поищите в Москве вкусное ризотто), а пока приступить к гречке. Гречка в заведениях общепита почему-то обычно жареная и ужасно масляная, видимо они полагают, что так - сытнее. А я предлагаю изменить подход, и сварить ее с тушеной морковкой и луком.


1 стакан гречки
1 луковица
1 большая или две небольших морковки
растительное масло

Потрите морковку на крупной терке, порежьте лук. Лук сначала обжарьте, как раньше писали "до золотистого цвета", а потом зарядите к нему в сковородку натертую морковку, посолите и тушите в приличном количестве растительного масла до мягкости. Как потушилось, переложите в кастрюлю, засыпьте промытую гречку и залейте двумя стаканами кипятка. Посолите и варите под крышкой сколько написано на упаковке. Как сварится, можно туда выдавить дольку чеснока и засыпать зелени, а можно этого не делать. Самое главное, потом надо каше постоять, а я ее вообще одеялом обматываю - так она может настаиваться весь день и к вечеру быть еще теплой. Вкусно будет, особенно, если вы, по причине поста, уже давно не ели досыта :).


А вот итальянская кухня тоже может не подвести. Этот рецепт был где-то у Джейми Оливера и, изначально, назывался "Чечевица с гребешками". Гребешки я сразу из рецепта выкинула для ясности, а вот что осталось - очень даже неплохо идет, когда хочется вкусно, сытно и не мясно поесть.

Дальше я прямо списывала у Оливера, так что не удивляйтесь всем этим "свежемолотым перцам" и "лучшим оливковым маслам" :).

300 г зеленой или коричневой чечевицы
1 лавровый листик
2 зубчика чеснока, не очищать
1 картофелина
1 помидор
маленькая горсть свежих листьев петрушки, мелко порубить
красный винный уксус или уксус на травах
оливковое масло extra virgin
морская соль и свежемолотый черный перец

Насыпьте чечевицу в кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист, чеснок, картошку и помидор. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 20-25 минут, при необходимости доливая воду, пока чечевица не станет мягкой (но развариться она не должна). Слейте 90 % воды, выньте лавровый лист, кожицу помидора и чеснока. Разомните картофель, помидор и чеснок и перемешайте с чечевицей. Добавьте петрушку, примерно 2 ст. ложки уксуса и 4 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте и приправьте по вкусу. 


Ну вот, с таким ужином можно до утра и без голодных обмороков продержаться :).

понедельник, 19 марта 2012 г.

Лайф хак: Дорогомиловский рынок для ленивцев. В чем-то тоже постный :)

Сейчас тема продуктовых рынков в Москве актуальна. Многие рынки делают колхозный вид, а некоторые - как бы европейский. Мы, как и большинство наших друзей, с любопытством следим за фейсбуком Дорогомиловского рынка , в котором он предстает продуктовым раем на земле, и при этом таким как бы гастро-окном в Европу. На деле это нормальный такой обыкновенный рынок, у вас наверняка есть похожий на районе, может поменьше, но и подешевле. Чем, однако, Дорогомиловский рынок мощно интересен любителям вкусно поесть, так это разделом еды для ресторанов, который широко представлен в окружающих основное здание рынка палатках. Вот, например, за 400 рублей можно купить двухлитровую банку итальянских вяленых помидоров. Знаете, это - очень большая банка, и цена за помидорину очень выгодно отличается от упаковки двести-грамм-за-двести-рублей в супермаркете.


На фото вышеупомянутые помидоры представлены на яйце и черном хлебе. Извините за брутальность фотографии, я занимаюсь едой только когда голодна, поэтому редко успеваю ее сфотографировать, куда уж там красоту наводить.

В следующий раз поеду и куплю огромную банку артишоков в собственном соку. Зеленый салат они делают прямо очень увлекательным. Жалко сразу не купила - испугалась размеров. Теперь жалею. Кстати, любители десертов там неплохо затарятся огромными банками, например, с маскарпоне. Ну и кокосовое молоко для божественной каши тоже вас там ждет всего по 60 рублей.


среда, 7 марта 2012 г.

Постные ночи и постные дни: Неожиданные каши

В дни поста, перед теми людьми, которые и и так целый год не едят мяса, казалось бы распахиваются новые перспективы на страницах постных меню. И так же эти перспективы схлопываются, когда начинаешь эти меню читать, а, чего доброго, еще и пробовать. В большинстве своем все это не вкусно, и, что самое обидное, не сытно.

Я лично считаю, что невкусная еда, как ложь, разрушает человека, а голодать в период авитаминоза ужасно вредно для иммунитета. Поэтому предлагаю, например, творчески пересмотреть потенциал каш. И кус куса, на случай, если его нельзя назвать кашей :).

Кус кус с изюмом и лимонной цедрой. 
Сенсация! Вернее, две сенсации.
Для тех, кто никогда не готовил кус кус дома: его даже не нужно варить, его просто заливают кипятком!
Для тех, кто с кус кусом  знаком: если в него до того, как залить кипятком, положить горсточку изюма и лимонную цедру,  вкус и аромат получатся неописуемыми. На это неожиданное прочтение кус куса, кстати, я натолкнулась на мастер-классе по Марокканской и восточной кухне клуба Pinch Of Cinnamon . Там, правда, к нему приготовились два тажина и хумус, но и без них, на мой взгляд, кус кус был просто прекрасен. Фотография, кстати, была сделана прямо в классе.


Вкратце рецепт не сложнее заваривания чая из пакетика:

Положить в кастрюлю кус кус, изюм и цедру лимона, залить кипятком (в пропорции, указанной на пачке), перемешать, накрыть кастрюлю и подождать 10-15 минут. После этого еще раз перемешать кус кус вилкой - и, оп ля, можно есть! В классе Пинч оф Циннамон, его хозяйка, Маша Сорокина также перед употреблением добавляла немного поджаренных на сухой сковородке семечек и орехов (подходят тыквенные, подсолнечные семечки, кешью и фисташки). Ну это уже если совсем рука разгулялась.

Овсяная каша с клюквой и грецким орехом.
Это уже усложненный рецепт, так как требует включения плиты :). Овсяная каша вообще сама по себе может и не очень вкусна, но очень полезна - если, конечно, не варить ее на молоке, и не топить потом в ней пол-пачки сливочного масла. Хотя, кто знает, может быть целительная мощь овса прорвется и так. Я, обычно, варю ее на воде, без сахара, но с изюмом. А вот в свою последнюю поездку в Америку мне открылось, что если вместо изюма добавить сушеную клюкву, и положить немного коричневого сахара для веселья, а также слегка покрошить грецкого ореха (они, конечно, применяют редкую у нас макадамию), и совсем немного кленового сиропа, получается прямо неожиданно прекрасно для каши на воде.

Точный рецепт, думаю, тут не нужен: насыпьте овсяные хлопья, клюкву, крупно порезанные грецкие орехи в кастрюлю, немного коричневого сахара, и варите как указано на упаковке. Перед подачей добавьте кленовый сироп, если он у вас, как у меня, случайно где-то завалялся.



А вот сейчас сообщение для реальных гурманов:

Овсяная каша на кокосовом молоке с бананом.
Об этом рецепте я узнала случайно, когда кулинар и профессионал ресторанного бизнеса Мария жаловалась на работу почты России. Однако этой кашей ей удалось победить дьявольскую организацию, уж не спрашивайте как. Хоть и название этого блюда звучит как вызов нашему серому быту, рецепт никаких сложностей не представляет, а кокосовое молоко сейчас доступно в большинстве крупных супермаркетов, а также в магазине Индийские Специи.

Рецепт Марии: берете 3 части воды, доводите до кипения, щепотку соли, ложку без горки сахара, высыпаете одну часть овсянки, доводите до кипения, кипятите 5 минут, выливаете одну часть кокосового молока, доводите до кипения, высыпаете бананы, закрываете крышкой и доводите под ней до готовности минут 10. 

Честно говоря, там у нее в конце фигурировала ложечка топленого масла, но мы эту ложку гордо отметаем, хватит нам разврата с молоком и бананами.

Ну вот, наши пальчики устали, а есть, наоборот, захотелось. Пойду сварю себе кашки.