воскресенье, 11 мая 2014 г.

Найден клад! Фруктовые сладости из Латвии.

Даже больше, чем готовить, мне нравится находить вкусные продукты. Поскольку пищевая промышленность у нас уверенно глобализируется и продается Западу, что-то реально вкусное и более-менее натуральное можно найти в основном только у крошечных производителей (ну или у французского Ашана :).

Хочу рассказать вам про натуральные фруктовые сладости из Латвии, которые мы нашли совершенно случайно и полюбили всем сердцем, а также желудками и вкусовыми сосочками. 

История была такая. Наш постоянный корреспондент Оля Базарова как-то случайно попала на дегустацию необыкновенно вкусного мармелада в какой-то кофейне на районе. Мармелад этот кофейня продавала по 500 руб за двухсотграммовую пачку, что несколько обескураживало. Но сильно заинтересовавшись продуктом, Оля нашла контакты производителя в Латвии, списалась с ним, и получила еще мармелада чуть ли не по почте, по гораздо более божеской цене. Следующую партию курьер привез уже из Москвы, и там оказались новые увлекательные продукты, которые мы раньше и не пробовали.

Все эти латвийские сладости объединяет то, что они необыкновенно вкусные, состоят только из натуральных компонентов - ягод, фруктов и небольшого количества сахара.

Ну а теперь, тааадаааам!! Открылся тестовый интернет-магазин, где можно оставить заказ, и по этому заказу сладости привезут к вам из Латвии прямо домой. Так что имейте ввиду, срок заказа получится дней 10, может и больше.

Хочу рассказать о том, что я пробовала сама.

Мармеладные конфеты


http://distilleryimage2.ak.instagram.com/b00aaf8ab66a11e39ba712dad6f0d952_7.jpg 

Вот это - тот самый мармелад, с которого началась наша с Олей любовь к латвийским сладостям. На картинке более темный - из черной смородины (мой любимый), а более светлый - из красной смородины с яблоком. Состав лаконичен, например для мармелада из черной смородины: черная смородина - 67%; сахар - 32%; пектин - 1% . При этом соотношение сладкого и кислого выдержано идеально, сахара в нем ровно столько, чтобы не морщиться от кислоты смородины. Вообще это не совсем мармелад, он более плотный, поэтому и называется мармеладными конфетами. Это конфеты бывают в нескольких видах, из облепихи, яблок, тыквы, ревеня, клюквы и смородины в различных сочетаниях.

Способ приготовления этого мармелада тоже внушает оптимизм: "Масса из чистых фруктов и ягод, согласно указанному составу (при необходимости очищенные и порезанные), доводится до кипения и варится 15 - 20 минут. В массу добавляется сахар и пектин. Масса разливается в форму и сушится при температуре 25 - 30оС. Готовая масса разрезается на кусочки, охлаждается до комнатной температуры, развешивается по бумажным пакетикам и пакуется в картонную упаковку."
300 руб

Пастила Хрустила


http://distilleryimage9.ak.instagram.com/666dfd54b66b11e38c200e1bc264082d_7.jpg


Вот это очень смешной продукт. Фруктовые розочки довольно плотны, похожи может быть на подсохшую меренгу. Действительно прихрустывают. Многим (не будем показывать пальцем) нравится ее положить под язык и рассасывать.  По составу: примерно две трети ягод или фруктов, треть сахара, 2% белка. Готовятся так: "Масса из измельчённых ягод взбивается, добавляется яичный белок. Из взбитой массы формируются кусочки пастилы, которые выпекаются 12 часов в средней температуре"
200 руб

Цукаты

 

http://distilleryimage0.ak.instagram.com/ab98032cb66911e3a9b90e2573a791b8_7.jpg 

Жанр цукатов  в целом мне кажется абсолютно бессмысленным. Я и сухофрукты не очень люблю, а цукаты обычно еще отвратительней. Это не считая апельсиновых корок, их я люблю за цитрусовость и неприторность. Но с этими латвийскими цукатами произошла удивительная история: они действительно вкусные и нравятся даже мне. Не знаю с чем это связано. Может быть фрукты и ягоды изначально вкусные, сахара немного, и готовятся они по необычной технологии - посыпаются на два дня сахаром (15% от веса фруктов), а потом досущиваются при температуре чуть больше тридцати градусов.  В составе ассорти: клюква, тыква, черная смородина, цидония (какая-то загадочная чисто латвийская штука), ревень, может быть что-то еще.
195 руб

Малиновые кубы



http://distilleryimage0.ak.instagram.com/62d00d40b65c11e3b4cb0a0d88bf3520_7.jpg

Этому продукту слегка не повезло с неймингом. На деле это - все тот же натуральный мармелад, нарезанный кубиками. Может быть чуть более плотный, чем мармеладные конфеты. Такой еще бывает черничный и черносмородиновый. 
295 руб

Ну и напоследок, хочу рассказать про вишню в шоколаде. Мне кажется, это - самая вкусная вишня в шоколаде, которую я ела за последнее время.  Стоит 200 руб.

В общем, всем советую попробовать. Заказать их теперь можно здесь, там же можно заказать наркотический мед-суфле Peroni. Ну и, традиционно, напишите потом, понравилось ли.

суббота, 10 мая 2014 г.

Яйца Бенедикт For Dummies

http://farm8.staticflickr.com/7266/7054921375_4cf25026fb_z.jpg

Яйца Бенедикт - роскошное блюдо для завтра или бранча, его любят подавать всякие рестораны с претензией. В основе яйца бенедикт лежит яйцо пашот. Хотя если говорить геометрически, в основе блюда лежит гренка или блинчик, на нем, например, чуть обжаренный свежий шпинат, дальше - слабосоленая семга, сверху - яйцо пашот. Заливается все голландским соусом из желтков. Роскошь и разврат.

Однако, если научить ловко пашировать яйца, пользуясь, например, таким способом, приготовление яйца бенедикт становится посильным даже для гоп-кулинара. Основная сложность этого блюда - приготовление соуса и большое количество операций.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ (примерно на 4 яйца)

  • яйца - 6 шт
  • пищевая пленка или пластиковые пакетики
  • винный белый уксус - 1 столовая ложка
  • лимон - половина
  • сливочное масло - 100 гр
  • шпинат - большой пучек
  • слабосоленая семга
  • белый хлеб
  • зеленый лук
  • две дольки чеснока (не обязательно)


ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ

  • Моем шпинат и зеленый лук. Отделяем листья шпината от жестких стеблей. Зеленый лук мелко режем (его понадобится примерно горсть).
  • Чистим дольки чеснока.
  • Стаканом для виски вырезаем в ломтях белого хлеба 4 кружочка для гренок.
  • Режем средними кусками семгу, чтобы ее было удобно укладывать на гренку.

ГОТОВИМ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Голландский соус не так страшен, как кажется. Самый простой способ, который я нашла, предлагает нам Афиша еда. Вот ознакомьтесь с видео.
Отделяем желтки от белков. Для этого разбиваем яйцо, и переливаем желток из одной половинки в другую, сливая при этом белок. Нам понадобится 2 желтка.
Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Вообще на такое количество рекомендуют 100 гр. масла, но я брала меньше, грамм 60-70.
В небольшую кастрюлю наливаем воды на треть объема, доводим до кипения.
Ставим сверху кастрюли металлическую или стеклянную миску. Если ее края будут выступать за кастрюлю, вам будет только удобнее.
Добавляем в миску 2 желтка, 3 столовых ложки воды, чуть меньше столовой ложки винного уксуса, немного соли и перца.
Начинаем взбивать желтки венчиком. Прилично их взбив, вливаем тонкой струйкой сливочное масло, продолжая взбивать смесь. Довольно быстро она начнет густеть, этого то нам и надо.
Выжать в соус сок где-то трети лимона (в видео идет половина, но на мой вкус получается слишком кисло).
Снова все взбиваем. Снимаем с плиты, и оставляем в сторону миску, оставляя ее над кастрюлей с горячей водой, чтобы соус не остывал.

ГОТОВИМ ГРЕНКИ И ШПИНАТ

  • Если честно, масло я сразу растапливала в небольшой сковородке. И оставила в ней его немного для того, чтобы обжарить шпинат.
  • На сковородку с подогретыми маслом кладем пару раздавленных долек чеснока, быстро обжариваем их, чтобы ароматизировать масло, и выбрасываем. Вместо них закладываем листья шпината и жарим минуту.
  • Снимаем шпинат со сковородки, сливаем жидкость, если она образовалась, и обжариваем гренки с двух сторон.
  • Время от времени перемешиваем наш голландский соус, чтобы он сохранял однородность.

ПАШИРУЕМ ЯЙЦА

Используйте любой способ, который вам нравится. Я продолжаю их пашировать в пакете.

СОБИРАЕМ ЯЙЦО БЕНЕДИКТ

  • Кладем поджаренную гренку на тарелку.
  • Кладем на гренку шпинат.
  • Выкладываем на шпинат кусочки лосося.
  • Кладем на лосось яйцо пашот.
  • Заливаем сверху яйцо голландским соусом, так, чтобы соус покрыл яйцо.
  • Щедро посыпаем сверху нарезанным зеленым луком.


Круто смотрится? Вот именно. И вкус, как вы понимаете, божественный. Я лично так быстро съела, что не успела сфотографировать. Кому все это показалось слишком сложным, можно посмотреть видео Рамзи, там он расправляется с этим делом за считанные минуты.


Призрачный China Town

Вообще, я категорически против всего вот этого "ой, мы нашли такое классное место, давайте про него никому не скажем, чтобы оно не испортилось". В Москве так мало прекрасного, особенно в мире общепита, что хочется, чтобы признание и финансовый успех нашли своих героев.

Но вот иногда, как, например, с этим ресторанчиком, хочется есть импульс промолчать и оставить его при себе. Вот почему я не писала про него довольно долго. Однако, если вы интересуетесь китайской кухней, вы про него все равно узнаете, так что лучше от меня, чем от посторонних :).

Сразу скажу: относительно новый китайский ресторан с говорящим названием China Town расположен на Соколе, в самом начала Ленинградского шоссе. Так что не всем будет удобно. Название его выбрано не так случайно, как кажется. Московские любители китайской кухни со стажем помнят одноименный ресторан в том же районе - на улице Панфилова. Это был мой самый любимый китайский ресторан в Москве. Когда он переехал в старые Химки, тоска по кисло-острому супу и утке по-пекински еще гнала нас некоторое время за МКАД, где China Town нашел себе новое прибежище в очень странном мини-отеле. Но качество еды там стало падать стремительно, так что ездить в Химки мы перестали. Насколько я знаю, в этом ресторане был какой-то гениальный китайский повар, который, судя по всему, с годами вообще перестал заходить на кухню.

И вот каково же было наше изумление, когда мы, совершенно случайно, наткнулись на одноименный ресторан рядом с махиной Гидропроекта. Оказалось, что открылся он меньше года назад, а за кухню там отвечает талантливый китайский ученик того самого гениального повара из первоначального ресторана на Панфилова. И, знаете, ученик явно старается больше, чем учитель. Отличная у него получается еда.

Теперь по порядку. Вечером выходного дня в этом ресторане мы были одни. Нас встретили интерьеры, носящие явные следы евро-ремонта - традиционно, храмы китайской еды уютом в Москве не отличаются. На телевизорах, правда, показывали что-то неотвратительное, кажется, Гарри Поттера.

http://photos-c.ak.instagram.com/hphotos-ak-frc/10261066_637153363021754_151063933_n.jpg

Меню было достаточно привычным (удивило только отсутствие битых огурцов). Заказали все самое любимое.

Остро-кислый суп (280 руб). Вкусный, но на мой вкус мог бы быть поострее. 

http://photos-d.ak.instagram.com/hphotos-ak-frc/10349463_656514851088595_1378232341_n.jpg

Жареная лепешка с зеленым луком (180 руб). Отлично идет к супу, не очень жирная, что большой плюс - часто они бывают жирноваты.

http://photos-h.ak.instagram.com/hphotos-ak-frc/10311037_706956386031047_1211567158_n.jpg

Курица в кисло-сладком соусе (450 руб) и свинина в кисло-сладком соусе (480 руб) выглядели совершенно одинаково, так что вот вам одна фотография на два блюда.

http://photos-d.ak.instagram.com/hphotos-ak-prn/10296779_683839778343219_1562125969_n.jpg 

Ну и традиционный рис на пару (180 руб), фотографировать который бессмысленно. 

Все было очень вкусно, быстро, и, как я люблю, не очень жирно. Порции, как и положено, большие, так что лучше брать одну на двоих. Если не получилось - не стесняйтесь, просите запаковать с собой оставшееся. Обслуживал нас очень приятный официант, подробно отвечавший на все вопросы.

В следующий раз возьму половину утки по-пекински (950 руб, в старом Чайна Тауне она была прекрасна) или карпа Сун Шу (110 руб за 100 гр.).

http://photos-c.ak.instagram.com/hphotos-ak-frc/10254337_295784780586346_2112455313_n.jpg

Адрес: Ленинградское шоссе, дом 3, стр 1