Блог про путешествия по столам и продуктовым магазинам мира, а также, про самостоятельную еду в свободное время. Гоп-кулинария для простых людей: как вкусно себя покормить на собственной кухне.
воскресенье, 11 мая 2014 г.
Найден клад! Фруктовые сладости из Латвии.
Даже больше, чем готовить, мне нравится находить вкусные продукты. Поскольку пищевая промышленность у нас уверенно глобализируется и продается Западу, что-то реально вкусное и более-менее натуральное можно найти в основном только у крошечных производителей (ну или у французского Ашана :).
Хочу рассказать вам про натуральные фруктовые сладости из Латвии, которые мы нашли совершенно случайно и полюбили всем сердцем, а также желудками и вкусовыми сосочками.
История была такая. Наш постоянный корреспондент Оля Базарова как-то случайно попала на дегустацию необыкновенно вкусного мармелада в какой-то кофейне на районе. Мармелад этот кофейня продавала по 500 руб за двухсотграммовую пачку, что несколько обескураживало. Но сильно заинтересовавшись продуктом, Оля нашла контакты производителя в Латвии, списалась с ним, и получила еще мармелада чуть ли не по почте, по гораздо более божеской цене. Следующую партию курьер привез уже из Москвы, и там оказались новые увлекательные продукты, которые мы раньше и не пробовали.
Все эти латвийские сладости объединяет то, что они необыкновенно вкусные, состоят только из натуральных компонентов - ягод, фруктов и небольшого количества сахара.
Ну а теперь, тааадаааам!! Открылся тестовый интернет-магазин, где можно оставить заказ, и по этому заказу сладости привезут к вам из Латвии прямо домой. Так что имейте ввиду, срок заказа получится дней 10, может и больше.
Хочу рассказать о том, что я пробовала сама.
Вот это - тот самый мармелад, с которого началась наша с Олей любовь к латвийским сладостям. На картинке более темный - из черной смородины (мой любимый), а более светлый - из красной смородины с яблоком. Состав лаконичен, например для мармелада из черной смородины: черная смородина - 67%; сахар - 32%; пектин - 1% . При этом соотношение сладкого и кислого выдержано идеально, сахара в нем ровно столько, чтобы не морщиться от кислоты смородины. Вообще это не совсем мармелад, он более плотный, поэтому и называется мармеладными конфетами. Это конфеты бывают в нескольких видах, из облепихи, яблок, тыквы, ревеня, клюквы и смородины в различных сочетаниях.
Способ приготовления этого мармелада тоже внушает оптимизм: "Масса из чистых фруктов и ягод, согласно указанному составу (при необходимости очищенные и порезанные), доводится до кипения и варится 15 - 20 минут. В массу добавляется сахар и пектин. Масса разливается в форму и сушится при температуре 25 - 30оС. Готовая масса разрезается на кусочки, охлаждается до комнатной температуры, развешивается по бумажным пакетикам и пакуется в картонную упаковку."
300 руб
Хочу рассказать вам про натуральные фруктовые сладости из Латвии, которые мы нашли совершенно случайно и полюбили всем сердцем, а также желудками и вкусовыми сосочками.
История была такая. Наш постоянный корреспондент Оля Базарова как-то случайно попала на дегустацию необыкновенно вкусного мармелада в какой-то кофейне на районе. Мармелад этот кофейня продавала по 500 руб за двухсотграммовую пачку, что несколько обескураживало. Но сильно заинтересовавшись продуктом, Оля нашла контакты производителя в Латвии, списалась с ним, и получила еще мармелада чуть ли не по почте, по гораздо более божеской цене. Следующую партию курьер привез уже из Москвы, и там оказались новые увлекательные продукты, которые мы раньше и не пробовали.
Все эти латвийские сладости объединяет то, что они необыкновенно вкусные, состоят только из натуральных компонентов - ягод, фруктов и небольшого количества сахара.
Ну а теперь, тааадаааам!! Открылся тестовый интернет-магазин, где можно оставить заказ, и по этому заказу сладости привезут к вам из Латвии прямо домой. Так что имейте ввиду, срок заказа получится дней 10, может и больше.
Хочу рассказать о том, что я пробовала сама.
Мармеладные конфеты
Вот это - тот самый мармелад, с которого началась наша с Олей любовь к латвийским сладостям. На картинке более темный - из черной смородины (мой любимый), а более светлый - из красной смородины с яблоком. Состав лаконичен, например для мармелада из черной смородины: черная смородина - 67%; сахар - 32%; пектин - 1% . При этом соотношение сладкого и кислого выдержано идеально, сахара в нем ровно столько, чтобы не морщиться от кислоты смородины. Вообще это не совсем мармелад, он более плотный, поэтому и называется мармеладными конфетами. Это конфеты бывают в нескольких видах, из облепихи, яблок, тыквы, ревеня, клюквы и смородины в различных сочетаниях.
Способ приготовления этого мармелада тоже внушает оптимизм: "Масса из чистых фруктов и ягод, согласно указанному составу (при необходимости очищенные и порезанные), доводится до кипения и варится 15 - 20 минут. В массу добавляется сахар и пектин. Масса разливается в форму и сушится при температуре 25 - 30оС. Готовая масса разрезается на кусочки, охлаждается до комнатной температуры, развешивается по бумажным пакетикам и пакуется в картонную упаковку."
300 руб
Пастила Хрустила
Вот это очень смешной продукт. Фруктовые розочки довольно плотны, похожи может быть на подсохшую меренгу. Действительно прихрустывают. Многим (не будем показывать пальцем) нравится ее положить под язык и рассасывать. По составу: примерно две трети ягод или фруктов, треть сахара, 2% белка. Готовятся так: "Масса из измельчённых ягод взбивается, добавляется яичный белок. Из взбитой массы формируются кусочки пастилы, которые выпекаются 12 часов в средней температуре"
200 руб
Цукаты
Жанр цукатов в целом мне кажется абсолютно бессмысленным. Я и сухофрукты не очень люблю, а цукаты обычно еще отвратительней. Это не считая апельсиновых корок, их я люблю за цитрусовость и неприторность. Но с этими латвийскими цукатами произошла удивительная история: они действительно вкусные и нравятся даже мне. Не знаю с чем это связано. Может быть фрукты и ягоды изначально вкусные, сахара немного, и готовятся они по необычной технологии - посыпаются на два дня сахаром (15% от веса фруктов), а потом досущиваются при температуре чуть больше тридцати градусов. В составе ассорти: клюква, тыква, черная смородина, цидония (какая-то загадочная чисто латвийская штука), ревень, может быть что-то еще.
195 руб
Малиновые кубы
Этому продукту слегка не повезло с неймингом. На деле это - все тот же натуральный мармелад, нарезанный кубиками. Может быть чуть более плотный, чем мармеладные конфеты. Такой еще бывает черничный и черносмородиновый.
295 руб
Ну и напоследок, хочу рассказать про вишню в шоколаде. Мне кажется, это - самая вкусная вишня в шоколаде, которую я ела за последнее время. Стоит 200 руб.
В общем, всем советую попробовать. Заказать их теперь можно здесь, там же можно заказать наркотический мед-суфле Peroni. Ну и, традиционно, напишите потом, понравилось ли.
суббота, 10 мая 2014 г.
Яйца Бенедикт For Dummies
Яйца Бенедикт - роскошное блюдо для завтра или бранча, его любят подавать всякие рестораны с претензией. В основе яйца бенедикт лежит яйцо пашот. Хотя если говорить геометрически, в основе блюда лежит гренка или блинчик, на нем, например, чуть обжаренный свежий шпинат, дальше - слабосоленая семга, сверху - яйцо пашот. Заливается все голландским соусом из желтков. Роскошь и разврат.
Однако, если научить ловко пашировать яйца, пользуясь, например, таким способом, приготовление яйца бенедикт становится посильным даже для гоп-кулинара. Основная сложность этого блюда - приготовление соуса и большое количество операций.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ (примерно на 4 яйца)
- яйца - 6 шт
- пищевая пленка или пластиковые пакетики
- винный белый уксус - 1 столовая ложка
- лимон - половина
- сливочное масло - 100 гр
- шпинат - большой пучек
- слабосоленая семга
- белый хлеб
- зеленый лук
- две дольки чеснока (не обязательно)
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ
- Моем шпинат и зеленый лук. Отделяем листья шпината от жестких стеблей. Зеленый лук мелко режем (его понадобится примерно горсть).
- Чистим дольки чеснока.
- Стаканом для виски вырезаем в ломтях белого хлеба 4 кружочка для гренок.
- Режем средними кусками семгу, чтобы ее было удобно укладывать на гренку.
ГОТОВИМ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
Голландский соус не так страшен, как кажется. Самый простой способ, который я нашла, предлагает нам Афиша еда. Вот ознакомьтесь с видео.
Отделяем желтки от белков. Для этого разбиваем яйцо, и переливаем желток из одной половинки в другую, сливая при этом белок. Нам понадобится 2 желтка.
Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Вообще на такое количество рекомендуют 100 гр. масла, но я брала меньше, грамм 60-70.
В небольшую кастрюлю наливаем воды на треть объема, доводим до кипения.
Ставим сверху кастрюли металлическую или стеклянную миску. Если ее края будут выступать за кастрюлю, вам будет только удобнее.
Добавляем в миску 2 желтка, 3 столовых ложки воды, чуть меньше столовой ложки винного уксуса, немного соли и перца.
Начинаем взбивать желтки венчиком. Прилично их взбив, вливаем тонкой струйкой сливочное масло, продолжая взбивать смесь. Довольно быстро она начнет густеть, этого то нам и надо.
Выжать в соус сок где-то трети лимона (в видео идет половина, но на мой вкус получается слишком кисло).
Снова все взбиваем. Снимаем с плиты, и оставляем в сторону миску, оставляя ее над кастрюлей с горячей водой, чтобы соус не остывал.
ГОТОВИМ ГРЕНКИ И ШПИНАТ
- Если честно, масло я сразу растапливала в небольшой сковородке. И оставила в ней его немного для того, чтобы обжарить шпинат.
- На сковородку с подогретыми маслом кладем пару раздавленных долек чеснока, быстро обжариваем их, чтобы ароматизировать масло, и выбрасываем. Вместо них закладываем листья шпината и жарим минуту.
- Снимаем шпинат со сковородки, сливаем жидкость, если она образовалась, и обжариваем гренки с двух сторон.
- Время от времени перемешиваем наш голландский соус, чтобы он сохранял однородность.
ПАШИРУЕМ ЯЙЦА
Используйте любой способ, который вам нравится. Я продолжаю их пашировать в пакете.
СОБИРАЕМ ЯЙЦО БЕНЕДИКТ
- Кладем поджаренную гренку на тарелку.
- Кладем на гренку шпинат.
- Выкладываем на шпинат кусочки лосося.
- Кладем на лосось яйцо пашот.
- Заливаем сверху яйцо голландским соусом, так, чтобы соус покрыл яйцо.
- Щедро посыпаем сверху нарезанным зеленым луком.
Круто смотрится? Вот именно. И вкус, как вы понимаете, божественный. Я лично так быстро съела, что не успела сфотографировать. Кому все это показалось слишком сложным, можно посмотреть видео Рамзи, там он расправляется с этим делом за считанные минуты.
Призрачный China Town
Вообще, я категорически против всего вот этого "ой, мы нашли такое классное место, давайте про него никому не скажем, чтобы оно не испортилось". В Москве так мало прекрасного, особенно в мире общепита, что хочется, чтобы признание и финансовый успех нашли своих героев.
Но вот иногда, как, например, с этим ресторанчиком, хочется есть импульс промолчать и оставить его при себе. Вот почему я не писала про него довольно долго. Однако, если вы интересуетесь китайской кухней, вы про него все равно узнаете, так что лучше от меня, чем от посторонних :).
Сразу скажу: относительно новый китайский ресторан с говорящим названием China Town расположен на Соколе, в самом начала Ленинградского шоссе. Так что не всем будет удобно. Название его выбрано не так случайно, как кажется. Московские любители китайской кухни со стажем помнят одноименный ресторан в том же районе - на улице Панфилова. Это был мой самый любимый китайский ресторан в Москве. Когда он переехал в старые Химки, тоска по кисло-острому супу и утке по-пекински еще гнала нас некоторое время за МКАД, где China Town нашел себе новое прибежище в очень странном мини-отеле. Но качество еды там стало падать стремительно, так что ездить в Химки мы перестали. Насколько я знаю, в этом ресторане был какой-то гениальный китайский повар, который, судя по всему, с годами вообще перестал заходить на кухню.
И вот каково же было наше изумление, когда мы, совершенно случайно, наткнулись на одноименный ресторан рядом с махиной Гидропроекта. Оказалось, что открылся он меньше года назад, а за кухню там отвечает талантливый китайский ученик того самого гениального повара из первоначального ресторана на Панфилова. И, знаете, ученик явно старается больше, чем учитель. Отличная у него получается еда.
Теперь по порядку. Вечером выходного дня в этом ресторане мы были одни. Нас встретили интерьеры, носящие явные следы евро-ремонта - традиционно, храмы китайской еды уютом в Москве не отличаются. На телевизорах, правда, показывали что-то неотвратительное, кажется, Гарри Поттера.
Меню было достаточно привычным (удивило только отсутствие битых огурцов). Заказали все самое любимое.
Остро-кислый суп (280 руб). Вкусный, но на мой вкус мог бы быть поострее.
Жареная лепешка с зеленым луком (180 руб). Отлично идет к супу, не очень жирная, что большой плюс - часто они бывают жирноваты.
Курица в кисло-сладком соусе (450 руб) и свинина в кисло-сладком соусе (480 руб) выглядели совершенно одинаково, так что вот вам одна фотография на два блюда.
Ну и традиционный рис на пару (180 руб), фотографировать который бессмысленно.
Все было очень вкусно, быстро, и, как я люблю, не очень жирно. Порции, как и положено, большие, так что лучше брать одну на двоих. Если не получилось - не стесняйтесь, просите запаковать с собой оставшееся. Обслуживал нас очень приятный официант, подробно отвечавший на все вопросы.
В следующий раз возьму половину утки по-пекински (950 руб, в старом Чайна Тауне она была прекрасна) или карпа Сун Шу (110 руб за 100 гр.).
Адрес: Ленинградское шоссе, дом 3, стр 1
Подписаться на:
Сообщения (Atom)