воскресенье, 31 марта 2013 г.
Бубликшоп: хотелось бы поцеловать песок, по которому ходит Алексей Ким
Сегодня я поверила в Добро. Это бывает со мной так редко, тогда как зло приходится с ужасом открывать каждый день, и частенько это происходит в заведениях общепита.
Эта интересная духовная трансформация произошла со мной внезапно за пределами 3-го кольца, в новом кафе бывшего шеф-повара ДоДо Алексея Кима - Бубликшоп.
Я очень хотела попасть туда на завтрак, ведь в ДоДо они были одними из самых вкусных в Москве, хотя радость от встречи с необычной и вкусной едой несколько приглушали внушительные цены и невероятное хамство персонала. Чтобы успеть в выходной день до 14:00 на завтрак в Бубликшоп нам пришлось изрядно поторопиться. Ворвавшись в кафе в 13:45 мы схватили меню и стали сбивчиво заказывать примерно все подряд:
.JPG)
Знаете, все это было очень, очень вкусно. Это еда, на мой взгляд, высокого уровня и вкуснее в Москве я завтрака не припомню. Но самое интересное не это.
Угадайте, сколько мы за это заплатили? Тадам.... 640 руб!!! Это дает нам среднюю цену за блюдо 160 рублей, друзья мои. И еще по 80 рублей стоила большая чашка отличного капучино и чайник неплохого чая. Как в это можно поверить?
Пришлось внимательно оглядеться по сторонам. Интерьер, как и вывеска, выполнен в скандинавском стиле, по крайней мере так я себе его представляю: светлая мебель, много воздуха, ничего лишнего. Из больших окон открывается вид на окресности метро Ленинский Проспект. В витринах - обычный ассортимент премиальной кулинарии. Селедка под шубой, чука-салат, лазанья и оливье. Есть витрина с выпечкой и пирожными. Есть баночки с вареньем (апельсин с имбирем - 70 руб). Есть чизкейк в банке - 120 руб.
Вообще все эти банки смотрятся здесь ужасно гармонично. Еще с Деликатессена мы привыкли: в банке должно быть что-то вкусное. А найти что-то вкусное в банке за 100 рублей - это как найти клад. Чувство примерно такое же.
Деревянная доска сообщает: пенсионерам, ветеранам и инвалидам скидка 20%, а после 21:00 всем - 50%. Прямо при мне две бабушки с удовольствием закупались печеньем, так что не надо говорить, что все это поза и пенсионеры в такие места не ходят.
В дальнем углу неожиданно обнаруживается лапшично-пиццерийная станция. На пиццу я не обратила внимание, а вот удоны и воки стоят 200-300 руб и пока являются единственной опцией горячего питания помимо завтраков.
Эта интересная духовная трансформация произошла со мной внезапно за пределами 3-го кольца, в новом кафе бывшего шеф-повара ДоДо Алексея Кима - Бубликшоп.
Я очень хотела попасть туда на завтрак, ведь в ДоДо они были одними из самых вкусных в Москве, хотя радость от встречи с необычной и вкусной едой несколько приглушали внушительные цены и невероятное хамство персонала. Чтобы успеть в выходной день до 14:00 на завтрак в Бубликшоп нам пришлось изрядно поторопиться. Ворвавшись в кафе в 13:45 мы схватили меню и стали сбивчиво заказывать примерно все подряд:
Яйцо-бенедикт с лососем
Бублик с яйцом, шнит-луком и вялеными помидорами
Яичница с колбасками, поджаренным картофелем, помидорами и зеленой фасолью
.JPG)
Творог с айвой, маракуйей и медом
Знаете, все это было очень, очень вкусно. Это еда, на мой взгляд, высокого уровня и вкуснее в Москве я завтрака не припомню. Но самое интересное не это.
Угадайте, сколько мы за это заплатили? Тадам.... 640 руб!!! Это дает нам среднюю цену за блюдо 160 рублей, друзья мои. И еще по 80 рублей стоила большая чашка отличного капучино и чайник неплохого чая. Как в это можно поверить?
Пришлось внимательно оглядеться по сторонам. Интерьер, как и вывеска, выполнен в скандинавском стиле, по крайней мере так я себе его представляю: светлая мебель, много воздуха, ничего лишнего. Из больших окон открывается вид на окресности метро Ленинский Проспект. В витринах - обычный ассортимент премиальной кулинарии. Селедка под шубой, чука-салат, лазанья и оливье. Есть витрина с выпечкой и пирожными. Есть баночки с вареньем (апельсин с имбирем - 70 руб). Есть чизкейк в банке - 120 руб.
Чизкейк в банке
Деревянная доска сообщает: пенсионерам, ветеранам и инвалидам скидка 20%, а после 21:00 всем - 50%. Прямо при мне две бабушки с удовольствием закупались печеньем, так что не надо говорить, что все это поза и пенсионеры в такие места не ходят.
В дальнем углу неожиданно обнаруживается лапшично-пиццерийная станция. На пиццу я не обратила внимание, а вот удоны и воки стоят 200-300 руб и пока являются единственной опцией горячего питания помимо завтраков.
В зале большую часть времени находится сам Алексей Ким. Я тут задумалась, а было ли когда-нибудь так, чтобы в месте с невкусной едой можно было встретить шеф-повара? Я такого места не припомню, то ли они стесняются выходить, когда готовят невкусно, то ли все очень стараются, когда шеф-повар в зале.
Кстати я не удержалась и спросила Алексея: почему так дешево? Ответ такой: мы все делаем сами, не тратим много денег и имеем возможность назначать на еду такую цену, которую она действительно стоит. Если вы платите за кофе 240 руб, это значит только одно - что кто-то хочет побыстрей заработать. А у нас планы быть здесь еще долго.
Теперь вы понимаете мою экзальтацию? В нашем королевстве кривых зеркал, закольцованным мкадом, кто-то наконец то разорвал заговор московских деятелей общественного питания. В городе, где невозможно вкусно поесть практически за любые деньги, где если ты спросишь, почему чашка пусть и хорошего кофе стоит 300 руб, на тебя немедленно зашикают и предложат сидеть дома с Нескафе Голд, кто-то вслух сказал, что хороший кофе может стоить и 80 рублей, и при этом никто не прогорит.
Ну, чтобы не захлебнутся здесь в сладчайшей патоке, отмечу для объективности, что сам сдобный бублик (40 руб) очень слабо напоминает заводской бублик нашего детства и не стоит съеденных калорий. Хотя вот черносмородиновый морс, которым мы его сопроводили, весьма неплох.
Даже и не знаю, что сказать в заключение. То ли никому не говорите про это место и давайте вообще на него не дышать пока не испортилось. То ли скажите всем, давайте все туда придем и пусть Алексей Ким для всех нас откроет такой Бубликшоп в каждом районе, а все остальные пусть стоят в углу, кусают локти и учаться готовить и ценообразованию.
Контакты:
http://www.facebook.com/pages/БубликШоп/
Ленинский проспект 57, метро Ленинский проспект
тел 8 (499) 135-23-93
часы работы: 8:00 - 23:00
завтраки: будни - до 12:00, выходные - до 14:00
вторник, 26 марта 2013 г.
Грибной суп
Скажите честно, что было в детстве вкуснее жевачки и газировки? Ничего. А сейчас воспоминания поднимают голову и хочется бабушкиных пирогов и супа. Думаю, это признак старости, а значит нам еще многое нужно успеть до сами знаете чего. Например, осуществить все тайные желания. Смело отодвигаем табуретку суши-бара и идем домой варить суп из сушеных грибов. Тем более, что зима для таких супов - самое время.
Тут нужно быть готовым к хорошей новости и плохой новости. Хорошая: в детстве перловка вам казалась отвратительными склизкими насекомыми, а сейчас скорее всего покажется приятным питательным штрихом русской кухни. Плохая: с супом, по нашим гоп-меркам, придется повозиться. Ничего сложного вас не ждет, но операций будет непривычно много (в сравнении с "сварите чечевицу, засуньте в чечевицу блендер, ешьте").
Я этот суп варила из случайно доставшихся мне белых сухих грибов. Подозреваю, подойдут любые. Порция рассчитана примерно на пять-шесть больших мисок. Если суп будет получаться слишком густым, не стесняйтесь добавить в него кипятка и прокипятить разок. Как многие другие супы, этот будет на следующий день еще вкуснее.
Припасти
Что делаем
При приготовлении этого супа важно помнить две вещи:
1. Всегда, когда видите в рецепте "пока готовится то-то, сделайте то-то", вы должны понимать, что с нашим с вами уровнем ловкости нам лучше не пытаться делать что-то одновременно, так что время приготовления у нас увеличится. Поэтому в этом рецепте оказалось так много шагов - все подготовительные работы мы выполняем заранее.
2. Если вы хотите этот суп на обед, первую операцию придется сделать еще во время завтрака, а именно - замочить грибы на 3 часа.
Что делаем пошагово
Тут нужно быть готовым к хорошей новости и плохой новости. Хорошая: в детстве перловка вам казалась отвратительными склизкими насекомыми, а сейчас скорее всего покажется приятным питательным штрихом русской кухни. Плохая: с супом, по нашим гоп-меркам, придется повозиться. Ничего сложного вас не ждет, но операций будет непривычно много (в сравнении с "сварите чечевицу, засуньте в чечевицу блендер, ешьте").
Я этот суп варила из случайно доставшихся мне белых сухих грибов. Подозреваю, подойдут любые. Порция рассчитана примерно на пять-шесть больших мисок. Если суп будет получаться слишком густым, не стесняйтесь добавить в него кипятка и прокипятить разок. Как многие другие супы, этот будет на следующий день еще вкуснее.
Припасти
- Сушеные грибы - одну-две горсти (30-50 гр)
- Морковь - одна большая
- Лук репчатый - одна большая луковица
- Картофель - две средние картофелины
- Перловка - половина стакана (около 100 мл)
- Масло растительное - для жарки
- Соль, перец – по вкусу
- Петрушка - небольшой пучок для подачи
- Вода - 2300 мл
Поскольку ингредиентов неожиданно много для нашего жанра, я сделала вам небольшую графическую подсказку, что брать в магазине, чтобы вы не растерялись.
Что делаем
При приготовлении этого супа важно помнить две вещи:
1. Всегда, когда видите в рецепте "пока готовится то-то, сделайте то-то", вы должны понимать, что с нашим с вами уровнем ловкости нам лучше не пытаться делать что-то одновременно, так что время приготовления у нас увеличится. Поэтому в этом рецепте оказалось так много шагов - все подготовительные работы мы выполняем заранее.
2. Если вы хотите этот суп на обед, первую операцию придется сделать еще во время завтрака, а именно - замочить грибы на 3 часа.
Что делаем пошагово
- Промываем грибы и замачиваем их в кипятке - 2500 мл. Часа на три.
- Распариваем перловку. Для этого ее сначала промываем, откидываем на дуршлаг. В небольшой кастрюле кипятим воду, устанавливаем в ней дуршлаг с перловкой так, чтобы вода не касалась крупы, закрываем сверху крышкой и распариваем перловку 30 минут, иногда помешивая. Дуршлаг лучше использовать металлический.
- Когда три часа прошло, вытаскиваем грибы из воды и режем их соломкой. Настой от грибов процеживаем, поскольку там осталось немного грязи от лесной жизни грибов. Я очень долго искала, через что можно процедить настой, в результате мне пришлось сделать это очень осторожно через бумажное полотенце.
- Лук и морковь чистим и режем небольшими кубиками.
- Обжариваем лук с морковкой на среднем огне в растительном масле около 5 минут. После этого добавляем нарезанные грибы и обжариваем все вместе еще минут 5.
- Доводим до кипения грибной настой, добавляем распаренную перловку, варим 20 минут.
- Чистим картошку и режем средними кубиками.
- К варившейся 20 минут перловке добавляем нарезанный картофель, варим еще 10 минут. После этого добавляем обжаренные овощи с грибами, солим и варим еще 5 минут. Перчим, закрываем крышкой и оставляем настояться.
- Перед подачей обязательно добавляем сметану и нарезанную свежую петрушку! Это, конечно, дело вкуса, но они этот вкус очень добавляют.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)